Дорадо на сковороде с соусом тартар

Начнём с самого главного – это подготовка рыбы. Первым делом дорадо необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Приоткрываем жаберные крышки и удаляем жабры, подрезав их с двух сторон ножом. Затем тушку рыбы промываем внутри и снаружи под холодной проточной водой.
Делаем по 4 неглубоких надреза с каждой стороны рыбы, чтобы ускорить процесс маринования и приготовления.

Следующим шагом надо подготовить смесь специй. Для этого смешиваем прованские травы с молотым кориандром. Добавляем соль, свежемолотый перец, лимонный сок, а также растительное масло, чтобы специям было проще раскрыться. Перемешиваем всё вместе.
Наносим на дорадо приготовленную смесь специй - снаружи и внутри брюшка. Особое внимание уделите надрезам, в них обязательно должен оказаться маринад.
Отправляем рыбу мариноваться в холодильник на 30 минут.

Пока рыба маринуется, приготовим простую вариацию соуса тартар. Для этого в глубокой миске смешиваем сметану с майонезом. Добавляем свежемолотый перец и соль. Зубчик чеснока пропускаем через пресс для чеснока. На мелкой тёрке натираем маринованные корнишоны и добавляем их к остальным ингредиентам. Перемешиваем соус и оставляем его настояться.

Ставим сковороду на средний огонь. Добавляем в неё растительное масло и даём ему разогреться. Выкладываем дорадо на сковороду и обжариваем рыбу в течение 4 минут. Важно жарить рыбу именно на среднем огне, чтобы она не подгорела и полностью прожарилась. Через 4 минуты переворачиваем дорадо на другую сторону и обжариваем ещё 4 минуты. Затем снимаем её с огня.

К столу подаём жареную дорадо на тарелке, добавив к рыбе соус тартар.
Приятного аппетита!