Харчо со свиными рёбрышками и мясным фаршем

Подготовьте все ингредиенты.
Острый перец я использовала маринованный, можно взять свежий, сушёный или замороженный.
Включите духовку для предварительного разогрева до 220 градусов.

Рёбра разрежьте на порционные кусочки.
Одну луковицу вместе с шелухой промойте и обсушите. Так же поступите с небольшой головкой (20 г) чеснока.
Разрежьте лук и чеснок поперек на две половины.
Противень застелите пергаментом или фольгой и выложите туда рёбра, лук и чеснок.

Отправьте противень в разогретую духовку и запекайте рёбра 15-25 минут.

Переложите запечённые рёбра, лук и чеснок в кастрюлю для варки, залейте 1,5 воды и поставьте на огонь.
Доведите воду до кипения и варите бульон на минимальном огне 60-90 минут, до готовности рёбрышек.

Второй лук очистите и нарежьте кубиками.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

Добавьте мясной фарш. Обжарьте на умеренном огне, помешивая и разбивая комочки, 4-5 минут.

Рис промойте, несколько раз меняя воду, и добавьте к фаршу.
Перемешайте.

Острый перец нарежьте мелко и тоже отправьте в сковороду. Туда же выложите томатную пасту и влейте 80-100 мл бульона из кастрюли Перемешайте. Тушите 5-7 минут на маленьком огне.

Добавьте ткемали, орегано, зиру, хмели-сунели и соль по вкусу. Перемешайте и отключите огонь.

Готовый бульон процедите через сито и верните в кастрюлю.
Овощи удалите, мясо остудите.

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь.
Когда бульон снова закипит, выложите в кастрюлю обжаренный фарш с рисом и перемешайте. Варите суп на небольшом огне 15-20 минут, до готовности всех ингредиентов.

Снимите мясо с рёбрышек, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.

Грецкие орехи нарежьте небольшими кусочками и тоже отправьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист.
Перемешайте.

Оставшийся чеснок очистите, мелко нарежьте и выложите в суп. Всыпьте соль и чёрный перец по вкусу. Варите ещё 5-8 минут на небольшом огне.

Петрушку (или кинзу) мелко порубите и добавьте в суп в конце варки. Перемешайте и отключите огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут.

Харчо с рёбрышками и мясным фаршем готов. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу, при желании посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!