Овощное рагу с баклажанами, брокколи, болгарским перцем и фасолью

Подготовьте необходимые продукты.
Из баночки с консервированной фасолью слейте жидкость.

В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды. В кипящую воду опустите брокколи бланшируйте 1-2 минуты. Выньте брокколи из кипятка и сразу же погрузите в ледяную воду. Отварная брокколи не должна потерять ни цвет, ни форму.

Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.

Каждый помидор надрежьте сверху крест-накрест.
Залейте помидоры кипятком на 30-45 секунд и затем откиньте на дуршлаг. Обдайте помидоры ледяной/холодной водой, снимите кожицу.
Очищенную мякоть помидоров нарежьте крупными кусочками.

Болгарский перец разрежьте на 2 половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами. Очищенную мякоть перца нарежьте кубиками среднего размера.

У баклажана срежьте края. Нарежьте баклажаны крупными кубиками.

В кастрюле разогрейте растительное масло. Выложите туда нарезанный лук и обжарьте 2-3 минуты, до мягкости и полупрозрачного состояния.

Добавьте в кастрюлю к луку нарезанные помидоры и тушите на небольшом огне 7-10 минут. Помидоры должны выделить много сока.
Затем добавьте в кастрюлю нарезанные баклажаны и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё 7-8 минут на среднем огне.

Чеснок очистите, мелко нарежьте.
Добавьте в кастрюлю к овощам чёрный молотый перец, прованские травы и чеснок.
Перемешайте. Готовьте 3-4 минуты.
Отварную брокколи разделите на небольшие соцветия, стебли нарежьте - кусочками. Выложите брокколи и консервированную фасоль в кастрюлю. Перемешайте.

Тушите баклажаны с брокколи, сладким перцем, помидорами и консервированной фасолью 5-7 минут.
Петрушку мелко нарежьте и добавьте к овощам. Перемешайте и снимите с огня.

Овощное рагу с баклажанами, брокколи, болгарским перцем и консервированной фасолью готово! Подавать блюдо можно сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!