Салат из помидоров с морковью и болгарским перцем (на зиму)

Подготавливаем необходимые продукты.
Для этого рецепта лучше взять помидоры сорта сливка.

Стерилизуем банки и крышки.
В глубокую кастрюлю наливаем воду (примерно на 7 см). Помещаем в воду крышки и устанавливаем решётку.

Банки вымываем с содой, затем ополаскиваем прохладной водой, чтобы смыть остатки соды. Ставим на решётку чистые банки вверх дном. Доводим воду до кипения. Стерилизуем крышки и банки 15-20 минут, пока внутри банок не начнут образовываться крупные капли.

Простерилизованные банки ставим на чистое полотенце вверх дном и даём подсохнуть. Сюда же выкладываем и крышки.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.

На сковороде разогреваем растительное масло и, помешивая, обжариваем лук на огне чуть ниже среднего примерно 7 минут, до лёгкой золотистости.

Морковь очищаем и натираем на тёрке для моркови по-корейски. Вес очищенной и натёртой моркови - 350 г.

Помидоры вымываем, обрезаем место у плодоножки. Разрезаем каждый помидор на 2 половинки.

Сладкий перец вымываем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Петрушку и кинзу вымываем, отряхиваем от воды и мелко нарезаем.

Красный острый перец нарезаем колечками. Семена удаляем.

В большую миску выкладываем помидоры, морковь, перец, петрушку и кинзу.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к остальным продуктам.

Туда же выкладываем обжаренный лук вместе с маслом.

Добавляем острый красный перец.

Также всыпаем соль, сахар, чёрный молотый перец и хмели-сунели. Вливаем уксус.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Каждые 30 минут перемешиваем овощи.

Заполняем простерилизованные банки. На дно выкладываем помидоры.

Поверх помидоры распределяем слой моркови.

Затем снова помидоры и морковь, всё чередуем слоями. Так заполняем банки полностью.

Сверху в баночки, равномерно распределяя, выливаем оставшийся в миске сок. Мне понадобилось две банки объёмом по 1 л и две банки объёмом по 0,5 л.

Заполненные банки прикрываем крышками.

Дно кастрюли застилаем полотенцем или тканевой салфеткой. Банки с помидорами ставим в кастрюлю.
Заливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок.

Поскольку у меня банки разных размеров, я стерилизовала в двух кастрюлях. Доводим воду до кипения и стерилизуем с момента закипания литровые банки 20 минут, а пол-литровые - 15 минут.

Банки вынимаем из кастрюли, закатываем крышками.

Закатанные банки переворачиваем вверх дном, накрываем плотным полотенцем или чем-нибудь тёплым и оставляем до остывания.

Салат на зиму из помидоров с морковью и болгарским перцем готов. Храним заготовку в прохладном помещении (погребе).

Приятных заготовок!