Козинаки из кунжута

Подготовьте все ингредиенты. Так как приготовление козинаков - очень быстрый процесс, заранее подготовьте кухонную доску, два листа пергамента и скалку.

Для начала я подсушиваю кунжут. Это делать необязательно. Мне больше нравятся поджаренные золотистые семена, так как они более ароматные и похрустывают.
Сухую сковороду отправьте на умеренный огонь. Всыпьте кунжут. Постоянно помешивая, обжарьте до лёгкой золотистости. Понадобится примерно 2-4 минуты. Всё зависит от интенсивности огня. Лучше подсушивать на небольшом огне, чтобы зёрнышки не подгорели. Обжаренные семена сразу пересыпьте в чистую миску, чтобы приостановить термический процесс.

Для плавления сахара я использую чугунную сковороду-жаровню с толстым дном.
Установите сковороду на умеренный огонь. Всыпьте сахар. Разровняйте по всему дну. Ждите, когда сахар начнёт плавиться. Перемешивать не обязательно.

Я не удержалась и аккуратно в центре сковороды помешала деревянной лопаткой. Образовались сахарные комочки. Ничего страшного. Ждём дальше. Эти шаги я делаю на огне чуть ниже среднего.

Сахарные комочки полностью расплавились. На этом этапе сделайте очень маленький огонь, чтобы карамель не сгорела. Если передержать, козинаки будут горчить.

Добавьте сливочное масло.

Быстро, но аккуратно, чтобы не обжечься, перемешайте до его расплавления.
Время плавления сахара от начала до этого момента у меня заняло 9 минут.

Всыпьте кунжут.

Быстро перемешайте, не снимая с огня.

Доску застелите пергаментом. Выложите кунжутную массу на бумагу. Делаем всё быстро, так как смесь быстро застывает.

Сверху накройте вторым листом пергамента и расскатайте массу скалкой в тонкий слой. У меня слой толщиной 4-5 мм.

После раскатывания снимите верхний лист пергамента. Ножом или шпателем сделайте на кунжутной массе насечки в форме квадратов, ромбов или прямоугольников, чтобы потом было удобно разделить на кусочки. Оставьте на 25-30 минут, чтобы кунжутный пласт застыл.

Разломайте пласт на кусочки и подавайте к сладкому столу. Кунжутные козинаки готовы. Скажу сразу, что они улетают как семечки, от них невозможно оторваться.

Приятного чаепития!