Вареники с капустой (из заварного теста)

Капусту мелко нашинковать.

Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Лук нарезать тонкими четвертинками колец.

Обжарить лук до прозрачности на небольшом количестве растительного масла.

Добавить морковь, обжарить ещё пару минут.

Добавить в сковороду с луком и морковью капусту, обжарить (не тушить!).
Приправить солью и чёрным молотым перцем. Добавить лавровый лист и жарить до готовности (мягкости) капусты.

Добавить томатный соус или кетчуп и измельчённый чеснок (натёртый на тёрке). Хорошо перемешать и обжаривать ещё 3-4 минуты.

Переложить капусту на плоское блюдо, чтобы она полностью остыла. Лавровый лист удалить.

Замесить заварное тесто для вареников. Муку просеять.
В горячей воде (не кипяток!) растворить соль и добавить туда растительное масло.

Влить горячую воду в просеянную муку и замесить упругое эластичное тесто (сколько добавить воды, смотрите по тесту, мука у всех разная). Замешивать сначала лопаткой. Затем выложить на рабочую поверхность и вымешивать тесто руками 5-6 минут.

Сформировать из теста шар, накрыть миской (или пищевой плёнкой) и оставить отдыхать на 20 минут. После этого тесто станет мягче и ещё эластичнее.

Сформировать из теста колбаску.

Отрезать маленький кусочек теста, около 20 г. (Остальное тесто положить снова под миску или плёнку, чтобы оно не заветривалось.) Раскатать кусочек теста в овальную лепёшку. Тесто совсем не липнет к поверхности, но если нужно, то можно посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки.

В центр лепешки выложить начинку (меньше, чем столовую ложку), капуста должна быть уже полностью остывшей.

Сформировать вареник, защипнуть края теста.

Хорошо скрепить края теста, чтобы начинка не выпадала при варке.

При желании можно сделать красивый фигурный край вареников - косичкой.
Из указанного количества продуктов у меня получается 17-18 вареников.

Вскипятить воду в кастрюле, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Опустить в кипящую воду вареники. После того как вареники всплывут на поверхность, варить их 5-7 минут, до готовности теста.

Сделать поджарку: мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до лёгкого золотистого цвета. Выложить готовые вареники в сковороду с луком и аккуратно перемешать.

Вареники с капустой готовы.
Приятного аппетита!