Орехово-морковный кекс без муки

Подготовьте продукты по списку.

Измельчите орехи до состояния мелкой крошки. Очистите и натрите морковь на мелкой терке.
Сохраните 3 ядра ореха для украшения кекса.

Добавьте к измельченным орехам крахмал и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.

Отделите желтки от белков. Натрите на мелкой терке цедру лимона.

Соедините яичные желтки, сахар и цедру лимона. Взбейте смесь миксером 4-5 минут, пока желтки не побелеют и не растворится большая часть сахара.

Добавьте ко взбитым желткам ореховую смесь и натертую морковь.

В отдельной емкости взбейте яичные белки со щепоткой соли до получения пышной, устойчивой пены.
Если перевернуть миску, белковая масса должна оставаться неподвижной, не вытекать и не выпадать из емкости.

Аккуратно перемешивая снизу вверх, вмешайте взбитые белки в морковно-ореховую смесь. Добавляйте по 1-2 ст. л. за раз и старайтесь ограничиться минимальным количеством помешиваний, чтобы сохранить пышность белковой массы.

Смажьте форму для запекания растительным маслом и выстелите пергаментной бумагой. Я использую разъемную форму диаметром 24 см.

Перелейте тесто в форму.
Поместите пирог в духовку, разогретую до 180°С, и выпекайте 40-45 минут.

Готовый пирог извлеките из духовки и охладите.

По желанию приготовьте сахарную глазурь для украшения пирога. Выжмите сок из половинки лимона. Просейте в миску сахарную пудру. Добавьте лимонный сок в сахарную пудру, добавляя по 1 ч. л. за раз. Тщательно все перемешайте, пока не получится гладкая однородная глазурь.

Полейте пирог глазурью. По желанию, натрите на мелкой терке цедру 0,25-0,5 шт. лимона и присыпьте пирог 1-2 щепотками в качестве цветового акцента.

Орехово-морковный кекс без муки готов. Украсьте пирог орехами и подавайте к столу. Приятного чаепития!