Суп-пюре из кабачков и картофеля

Подготавливаем необходимые продукты.

Для приготовления овощного бульона лук, морковь и корень петрушки очищаем. Лук разрезаем пополам. Морковь режем на несколько частей.
В кастрюлю с водой кладем лук, морковь, корень петрушки, перец горошком и лавровый лист.

После того как вода закипит, солим по вкусу и варим на маленьком огне 20-30 минут.
Затем бульон процеживаем через сито, овощи выбрасываем.

Кабачки (700 г) нарезаем полукольцами или четвертинками. Оставшиеся кабачки откладываем для подачи.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Чеснок очищаем и измельчаем.

В сковороде разогреваем 50 мл растительного масла.
Обжариваем лук и чеснок на среднем огне около 3-4 минут, до мягкости.

К луку с чесноком выкладываем кабачки.

Помешивая, обжариваем еще 5-7 минут.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

На сковороду с кабачками выкладываем картофель.

Обжариваем кабачки с картофелем еще 3 минуты.

Обжаренные овощи выкладываем в кастрюлю и заливаем овощным бульоном.

Ставим на огонь и доводим бульон до кипения.
Варим на среднем огне 10-15 минут, до мягкости овощей.

Погружным блендером перебиваем кабачки и картофель в пюре, солим и перчим по вкусу.

Отложенные кабачки нарезаем тонкими кружочками (шириной 0,5 мм). Посыпаем нарезанные кабачки солью и прованскими травами.

Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло.
Обжариваем кабачки по 2 минуты с каждой стороны.

По мере необходимости добавляем масло.

Зелень петрушки мелко нарезаем.
Суп-пюре из кабачков разливаем по тарелкам, в каждую порцию выкладываем по несколько кружочков кабачка и измельченную петрушку. При желании суп можно слегка посыпать прованскими травами.
Приятного аппетита!