Оссобуко (тушеная говяжья голяшка) с гремолатой

Для приготовления оссобуко понадобится часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина - 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.
Мясо вымыть и обсушить.

Посолить и поперчить с обоих сторон.

Подготовить овощи.

Если используете сельдерей, то его нужно очистить и крупно нарезать.

Лук нарезать крупными кубиками.

Морковь нарезать толстыми полукружиями.

Помидоры нарезать крупными кубиками. Помидоры можно заменить томатной пастой.

Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.
Обвалять мясо в муке.

Говяжью голяшку обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Выложить обжаренную говядину в жаропрочную форму.

На сковороду долить растительное масло и обжарить лук до лёгкой золотистости.

Добавить морковь, жарить пару минут.

Потом добавить сельдерей, помидор и измельчённый чеснок.

Добавить вино. Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут. По желанию добавить сливочное масло.

Полученным овощным соусом залить мясо. Накрыть форму фольгой. Поставить говяжью голяшку с овощами в духовку. При температуре 180°C тушить 2-3 часа, при 170°C - 3-4 часа.

Для гремолаты с помощью мелкой тёрки снять цедру с лимона (только жёлтую часть), измельчить петрушку, чеснок - всё перемешать.

Тушеная говяжья голяшка (оссобуко) готова. Каждую порцию оссобуко посыпать при подаче небольшим количеством гремолаты.
Приятного аппетита!