Суп из свежей сельди с рисом

читала много и все равно не поняла, почему этот суп нельзя назвать ухой. решила обратиться к автору. возможно вам известно почему это имеено суп а не уха. заранее спасибо за ответ

читала много и все равно не поняла, почему этот суп нельзя назвать ухой. решила обратиться к автору. возможно вам известно почему это имеено суп а не уха. заранее спасибо за ответ

Я всегда думала,что уха это суп из рыбы с морковкой,луком и специями. Даже без картофеля. Ваш вопрос заставил заглянуть в книгу. Вот как характеризует уху В. Похлёбкин,знаток русской кухни.

" Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI—XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI—XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в. уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т.п. Уху варят обычно не из одного какого–либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов."

Получается,что уха - это бульон на рыбе с кореньями(лук,морковь,сельдере итд) и специями. И "утяжелять" его крупами и зажаркой не стоит.

спасибо вам большое!!! а то я старалась отыскать хоть какие-то отличия, но у нас в уху добавляют рис, вот потому я запуталась, а оказывается никаких круп там быть не должно! теперь будем правильно готовить))))

спасибо вам большое!!! а то я старалась отыскать хоть какие-то отличия, но у нас в уху добавляют рис, вот потому я запуталась, а оказывается никаких круп там быть не должно! теперь будем правильно готовить))))

На здоровье! )))))

Спасибо. Вкусно.

Спасибо. Вкусно.

На здоровье!