Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани)

Свеклу и морковь отварить заранее, остудить.

Баклажаны нарезать ровными ломтиками по всей длине, толщиной 6-8 мм. Немного подсолить и оставить на 30 минут, чтобы выделилась лишняя влага.

Сладкий перец разрезать вдоль плода на 8 одинаковых частей. Сковороду смазать растительным маслом (1 ст. ложка) и обжарить перец по 2-3 минуты с каждой стороны, до мягкости.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы, а также чеснок нарезать мелко или измельчить на мясорубке.

Грецкие орехи измельчить на мясорубке или блендером.

Вареную морковь и свеклу натереть на терке, отжать и удалить лишний сок.

Шпинат припустить на сковороде в 150-200 мл подсоленной воды, около 5 минут, постоянно помешивая. Затем шпинат тщательно отжать. Можно воспользоваться дуршлагом.

С баклажанов смыть соль водой и промокнуть бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу. Каждый ломтик баклажана смазать растительным маслом и обжарить на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны, до мягкости.

В миску высыпать измельченные орехи, добавить кинзу, петрушку, укроп, сельдерей, чеснок. Добавить все пряности, посолить и перемешать. Влить винный уксус и воду. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

В миску с отжатым шпинатом добавить 3 ст. л. приготовленной ореховой массы (в примерной пропорции 3:1 - три части основной массы и одна часть ореховой массы). Все тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики. Сверху украсить зернами граната.

Измельченную морковь перемешать с ореховой массой примерно в такой же пропорции, что и шпинат. Получившуюся однородную массу сформировать в одинаковые шарики, украсить зернами граната.

Пхали из свеклы сделать так же, как пхали из шпината и моркови.

На поджаренные ломтики сладкого перца намазать ровным слоем ореховую массу.

Разложить обжаренные ломтики баклажана, выложить на край ореховую начинку и аккуратно закрутить баклажаны с начинкой в рулет.

Пхали из свеклы, моркови и шпината, а также закуску из сладкого перца с орехами и бадриджани (баклажаны) с ореховой начинкой выложить на тарелку и подать к столу.
Приятного аппетита!