Рассыпчатый пирог из песочного теста

Подготавливаем ингредиенты для песочного пирога с вареньем. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Как приготовить рассыпчатый пирог из песочного теста:

В чашу для взбивания отправляем одно целое яйцо и желток, чтобы тесто было крохкое. Взбиваем яйца до густой пены. Добавляем сразу весь сахар и взбиваем не менее 5 минут, чтобы масса посветлела (сахар растворить не пытайтесь).

Солим, добавляем масло и сметану. Взбиваем на средней скорости. Гасим соду уксусом и вливаем в масляно-яичную смесь.

Вводим просеянную муку (300 г) и меняем насадку. Замешиваем тесто на средней скорости 3-5 минут. Должно получится тесто, напоминающее по консистенции очень густую сметану.

Стол присыпаем мукой и выкладываем туда тесто, которое тоже посыпаем мукой. Вымешиваем тесто вовнутрь, частями подсыпая остальную муку.

В результате тесто при нажатии должно ломаться. Скатываем из теста колбаску и делим на 2 части (одна должна быть значительно больше другой). Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе отдохнуть в течение 15 минут.

Противень застилаем пергаментом. Берем меньшую часть теста и равномерно растягиваем по всему противню руками, формируя бортики.

Выкладываем сверху ягоды из варенья, стараясь минимизировать количество жидкости.

Делим оставшееся тесто на меньшие кусочки, скатываем в колбаску и пропускаем через мясорубку без ножа.

Выкладываем тесто поверх варенья. Сверху смазываем молоком и посыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем рассыпчатый пирог с вареньем в разогретой до 180 градусов духовке на 25-30 минут.

Разрезаем песочный пирог на квадраты и посыпаем сахарной пудрой. Подаем пирог еле теплым со стаканом теплого молока.