Куриный суп-пюре с луком-пореем и сельдереем

Как приготовить куриный суп-пюре с луком-пореем и сельдереем:

1. Курицу разобрать на кусочки, филе отложить в сторону, а остальные части сложить в большую кастрюлю.

2. Порубить 4-5 стеблей сельдерея и сложить в кастрюлю с мясом. Добавить репчатый лук. Кухонной нитью связать лавровый лист, петрушку и эстрагон, положить этот букетик тоже в кастрюлю с мясом. Залить мясо холодной водой, довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и готовить мясо около 1,5 часа.

3. Достать готовое мясо из кастрюли, отделить мякоть от костей, кости удалить, а мясо порезать кусочками. Травяной букетик удалить. Бульон процедить. Перелить бульон обратно в кастрюлю, довести до кипения и уваривать до 1,5 литра.

4. Порей порезать кольцами, примерно 150 грамм отложить в сторону.

5. Стебли сельдерея тоже порезать.

6. В большой толстостенной кастрюле разогреть половину сливочного масла, выложить порей (кроме 150 г) и сельдерей, готовить на медленном огне, под закрытой крышкой около 10 минут, до мягкого состояния овощей.

7. Добавить в кастрюлю картофель, вино и 1,2 литра бульона. Посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить суп 15-20 минут, до мягкого состояния картофеля.

8. Зарезервированное куриное филе порезать мелкими кусочками. В большой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, выложить филе и жарить, помешивая, около 5-7 минут.

9. Добавить в сковороду зарезервированный порей, готовить еще 3-4 минуты. Отложить немного жареного порея в сторону для сервировки.

10. Измельчить суп в кухонном процессоре или блендере до пюреобразного состояния. Посолить и поперчить по вкусу. Если куриный суп-пюре получился очень густым, то можно разбавить его бульоном.

11. Добавить в куриный суп-пюре сливки и жареное филе с пореем. Подогреть суп и подавать в порционных тарелках, положив в каждую порцию зарезервированный жареный порей и ветчину или бекон.