Ткемали является грузинским соусом из сливы ткемали (алычи), чеснока и трав. Соус подают к рыбе, мясу, птице. Так как сливы ткемали у нас нет, то я использовала венгерку.
Продукты (на 12 порций)
Сливы (венгерка) - 3 кг
Вода - 2 стакана
Кинза свежая - 300 г
Зелень петрушки - 200 г
Чеснок - 2 головки
Горький перец - 2 шт.
Перец красный молотый - 0,5 ч. ложки
Кориандр молотый - 1-3 ч. ложки
Сахар (по желанию) - 1 ст. ложка
Соль - 1-2 ст. ложки
Растительное масло - 3 ч. ложки
Пошаговый фото рецептСоус ткемали из сливы венгерки
Продукты для соуса ткемали из слив венгерка перед вами.
Как приготовить соус ткемали на зиму:
Сливы помыть и перебрать.
Залить сливы водой и поставить на огонь. Если воды мало, не доливать. Слива пустит сок. После того, как вода закипит, варить на небольшом огне.
Варить сливы до разваривания, около 15-20 минут.
Помыть петрушку и кинзу.
Помыть горький перец, отрезать хвостики. Очистить чеснок.
Когда сливы разварятся, перетереть полученную массу через дуршлаг и освободить ее от кожуры и косточек.
В сливовое пюре добавить соль, сахар (по желанию), красный молотый перец, кориандр. Варить около 30 минут на небольшом огне.
Пока варится соус, измельчить свежую зелень, горький красный перец и чеснок.
Добавить в соус измельченную зелень, острый красный перец и чеснок. Варить все еще около 10 минут.
Банки промыть с содой, прокипятить банки и крышки 10 минут. Залить готовый соус в стерилизованные банки, а затем добавить туда немного растительного рафинированного масла, закрутить соус ткемали на зиму стерильными крышками.
Соус ткемали из слив венгерки готов.
Приятного аппетита!
Рецепт: Соус ткемали из сливы венгерки. Как приготовить Соус ткемали из сливы венгерки?
девчонки, мне понравилось только из венгерки, из круглой сладкой получилось на вкус варенье острое, если бы сразу сделала из этих слив - считала бы этот соус невкусным. из венгерки - то, что надо!!!!!! я сливу не варила: очистила от косточки, на блендере перебила, получилось вкусно, шкурочка хорошо измельчилась, придала более насыщеный фиолетовый цвет
Скажите,а где он храниться должен?в комнате можно?и сколько?
У меня хранится в кладовке. Как обычные консервы овощные (максимум до 2 лет). У меня до весны "не доживает" такой соус.
Наталья
Зачем в сливы добавлять аж 2 стакана воды и потом ее в общей сложности час выпаривать, если можно налить только на донышко лишь бы сливы не прилипли пока сами пустят сок. Из самых слив там пользы никакой не останется уже, если все это час варить
Ира
Мне показалось,что общее время варки ну очень большое...Приварить надо немного, чтобы просто легко отделялась кожура и косточка,я, пожалуй, поступила бы как с помидорами: ошпарила и сняла кожуру, потом в блендер. И потом: все оставшиеся инградиенты можно сразу положить сразу в пюре,нет нужды отдельно со специями вариться полчаса.Таким образом, за минут сорок в целом все должно свариться. Я не увидела никаких оснований варить такой соус почти 2 часа.
Мне показалось,что общее время варки ну очень большое...Приварить надо немного, чтобы просто легко отделялась кожура и косточка,я, пожалуй, поступила бы как с помидорами: ошпарила и сняла кожуру, потом в блендер. И потом: все оставшиеся инградиенты можно сразу положить сразу в пюре,нет нужды отдельно со специями вариться полчаса.Таким образом, за минут сорок в целом все должно свариться. Я не увидела никаких оснований варить такой соус почти 2 часа.
Рецепт наш семейный, мы так всегда делали. И 2 часа я не варила. Это полное время приготовления рецепта.
света
сколько получится банок
Ирина🌹
Попробовала приготовить ткемали из венгерки получился шикарный соус, сладенький:-) правда делала без кинзы и петрушки, добавляла семена укропа и чабрец.Спасибо за рецептов!
Попробовала приготовить ткемали из венгерки получился шикарный соус, сладенький:-) правда делала без кинзы и петрушки, добавляла семена укропа и чабрец.Спасибо за рецептов!
На здоровье
Роза
Вкусный соус, но я воду не добавляю и соус получается и так довольно жидкий, как кефир. А если добавить еще 2 стакана воды, то вываривать вообще придется минимум полдня
Татьяна
Сделала по этому рецепту из терна, воды добавила 1 стакан - можно даже еще поменьше, чтобы погуще соус получился. Вкусно, спасибо!
Полина
Спасибо огромное!
Очень люблю этот соус. Из тысячи рецептов Ваш самый лучший!!
Надежда
Соли положила на 6 кг слив 3 ст. л. и сахара столько же, но в итоге соус почему то соленоват оказался.. он такой должен быть? и если ошиблась- то можно ли как то исправить( соус уже в банках остыл)?
Соли положила на 6 кг слив 3 ст. л. и сахара столько же, но в итоге соус почему то соленоват оказался.. он такой должен быть? и если ошиблась- то можно ли как то исправить( соус уже в банках остыл)?
Ничего не делайте. Будет вкусный.
Виталий
По вкусу больше похож на сацебели из магазина
Валентина
Делала первый раз,какая у меня слива по названию-не знаю, она круглая и сине-фиолетовая, кисло сладкая...совсем пока не поняла,вкус приятный, но я ожидала другого,сегодня буду усовершенствовать методомм тыка и потом сварю вторую партию из другой сливы, благо урожайный год...Но все равно вкусно и приятно, на зиму точно пойдет.Думаю этот соус оч.хорош к гусю и утке.
Вероника
все делала по рецепту,за исключением острого перца(не люблю острое)Получилось нуууу оооочень вкусно,пять поллитровых банок,хроню в холодильнике.Спасибо ))))
Анна
Очень вкусно получилось!Теперь это мой любимый рецепт!!! Спасибо большое !!!
От себя могу сказать, что немного сократила время кипячения и добавила 1-н стакан воды в сливы вместо 2-х.
Также сократила время кипячения после добавления первых специй.
Сливы клала вместе с кожурой и перемалывала в блендере.(кожуру вообще не чувствуется, а цвет более фиолетовый)
Елизавета
Подскажите, а перец красный молотый чили или паприка?
Подскажите, а перец красный молотый чили или паприка?
Перец чили.
Марина
Скажите, плиз, а масло подсолнечное что дает при консервации? я ,по-моему ,забыла в баночки его налить(( Спасибо
Марина
Спасибо большое за рецепт, у меня получился соус немного сладковатый (думаю, потому что сами сливы были сладкие), но все равно очень вкусно!
Мила
ирина
Ненавижу кинзу. А можно без нее?
я тоже не люблю кинзу но её там не слышно и это очень вкусно.
Анна
Получилось очень вкусно!Спасибо за рецепт!
Надежда
Благодарю за вкусный рецепт! По мне - так он идеальный: все ингредиенты четко прописаны (а не то, что обычно говорят "по вкусу", такие даже и не рассматриваю никогда). Соус великолепный - мы его для харчо всегда используем. Спасибо за то, что делитесь своими семейными рецептами! Удачи Вам!
Людмила
Рецепт бомба!Спасибо!Мое любимое сочетание специй и зелени !Для пробы сделала на пол порции! Хочу ещё.Вот только венгерки сейчас найти очень сложно. Привет из Харькова!
Спасибо за рецепт, все отлично, только я сахара побольше добавила ( у меня кислые сливы были, не знаю, что за сорт, синие и недозрелые))
И сливы я чуток приварила, чтоб легче косточки вынимались, и перебила их потом блендером, вместе с кожурой.
Светлана
Я сливы очистила от косточек и проварила 30 минут, слила через сито лишнюю Жидкость, а сливы перебила блендером вместе с кожурой. Соль и сахар на 3 кг. очищенных слив положила по 1 ст. ложке. Получилось все супер.
Салат «Осенний» 
Икра из свеклы 
Салат Кубанский 
Домашний соус ткемали 
Соус «Ткемали» 
Соус ткемали из слив (на зиму) 
Соус «Ткемали» (из слив) 
Чашушули 
Оджахури 
Чахохбили 
Чкмерули (курица по-грузински) 
Хачапури по-аджарски 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Картофельные рулетики с грибами 
Рисовые котлеты с луком и морковью 
Стейк для вегетарианцев 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Сливовый пирог с корицей 
Пирог тертый со сливами 
Сливовый тарт 
Быстрый сливовый пирог 
Кексы со сливами 
