Порционная запеканка с курицей, овощами и грибами

1. В сотейник вскипятить воду. Добавить мелко нарезанные морковь, картофель и сельдерей. Уменьшить огонь до среднего и варить овощи до мягкости, около 7 минут. Вареные овощи шумовкой выложить на тарелку и отставить в сторону.

2. В большой толстостенной кастрюле или казанке растопить на среднем огне 100 г сливочного масла. Высыпать мелко нарезанный лук и жарить, помешивая, до золотистого цвета, 6-7 минут.

3. Добавить к луку нарезанные грибы и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить измельчённый тимьян. Всыпать 5 ст. л. муки. Перемешать и готовить 2 минуты.

4. Постепенно влить 1 стакан молока, постоянно помешивая. Затем влить бульон и готовить, постоянно помешивая, до загустения, около 8-10 минут. Всыпать в кастрюлю мускатный орех, 1 ч. ложку соли и черный молотый перец. Затем добавить петрушку.

5. Добавить нарезанное отварное куриное мясо, вареные овощи и зеленый горошек. Всё хорошо перемешать.

6. Выложить полученную смесь в жаропрочные порционные формы. Включить духовку для разогрева до 200 градусов.

7. Приготовить тесто. Для этого смешать 2 стакана муки с разрыхлителем, содой и 1 ч. ложкой соли. Добавить 100 г охлаждённого масла, нарезанного кусочками. Руками растереть масло с мучной смесью до состояния крошки. Добавить тёртый сыр и шалфей. В отдельное миске смешать охлаждённую пахту (кислое молоко) и яйцо. Добавляя понемногу эту смесь в масляно-сырную крошку, быстро замесить тесто.

8. Разделить тесто на части, равные количеству форм для запекания. Раскатать каждую часть в круги необходимого диаметра.

9. Выложить по одному кружку теста в каждую форму, поверх курицы с овощами и грибами. Взбить желток с 1 ст. ложкой молока и смазать этой смесью круги теста.

10. Поставить формочки на противень и поместить в духовку до румяности теста, примерно на 25 минут. Готовое блюдо подавать горячим.