«Рожки газели» с начинкой из фиников

Выпечка, которая благодаря своей замечательной начинке, найдет почитателей в любой стране.

На всем Ближнем Востоке и в Северной Африке популярна выпечка из тонкого теста со сладкой начинкой из молотого миндаля, фисташек, инжира или фиников. Здесь высоко ценятся цветистые названия для этих повседневных блюд. Название «рожки газели» возникло, вероятно, на востоке Северной Африки. В Марокко их готовят с начинкой из миндаля, и называются они «кхаб эль гзаль». Предлагаемая здесь начинка из фиников еще более приятная и сочная.

Для приготовления теста просеять муку, в центре сделать углубление, в которое добавить все другие ингредиенты, и вымесить все в крутое однородное тесто. Завернуть тесто в фольгу и положить в холодильник минимум на 1 ч. Для приготовления начинки вымыть финики горячей водой, хорошо промокнуть, удалить косточки и мелко порубить. Вместе с остальными компонентами начинки положить их в миску и смешать. Тесто разделить пополам и раскатать на посыпанной мукой поверхности в два пласта одинаковой толщины размером 25x55 см. Каждый пласт разрезать на 12 прямоугольников.

На каждый прямоугольник из теста поместить по две небольшие порции начинки несколько удлиненной формы. Одну половину прямоугольника смазать размешанным желтком. Завернуть начинку в тесто и крепко придавить по краю пальцами, а между двумя порциями начинки придавить ребром ладони.

Обрезать тесто вокруг начинки двумя дугообразными движениями при помощи кондитерского колесика. На стыке дуг должен быть отчетливо обозначенный вырез.

Противень слегка смазать маслом. «Рожки» согнуть так, чтобы зубчатый край оказался снаружи, и смазать желтком.

Сформированные «рожки газели» оставить на противне на расстойку на 15-20 мин. Выпекать в нагретой до 190° C духовке в течение 15 мин до приобретения ими светло-коричневого цвета. Еще горячими обвалять их в сахарной пудре.