Печенье «Акробаты»

Для приготовления этого традиционного швабского печенья потребуются специальные деревянные формочки.

Просеять сахарную пудру в миску. Добавить яйца и взбить в крутую пену. Всыпать цедру лимона и сверху просеять муку. Постепенно добавлять муку во взбитые яйца венчиком. Замесить тесто. Раскатать тесто в корж толщиной 1 см на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Посыпать деревянные формочки мукой. Поверхность теста также посыпать тонким слоем муки. Отделять маленькие кусочки теста и закладывать их в формочки. Остатки теста аккуратно срезать ножом и вытряхивать готовые фигурки из формочек. Смахнуть муку с теста с помощью кисточки. Желательно одновременно взять 2 противня и смазать их маслом, а затем посыпать мукой. Разложить фигурки на противни и оставить их сушиться при комнатной температуре на 24 часа. Предварительно разогреть духовку до 120° C. Накрыть фигурки листами пергамента и выискать на среднем уровне духовки 30 минут. Не закрывайте дверцу духовки в течение первых 20 минут! Поверхность фигурок должна остаться белой, и только нижняя сторона слегка подрумяниться. Охладить печенье и оставить его на 2—3 недели в закрытой жестяной коробке в холодном месте, чтобы оно стало мягче.