Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите все перечисленные компоненты и варите 30 мин., пока содержимое кастрюли не уменьшится на ¼. Выньте осетрину из бульона и нарежьте небольшими кусками. Оставшийся бульон процедите через частое сито. Морковь нарежьте кружочками. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде. Белки взбейте в густую пену. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавив в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через салфетку. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью и залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения. После этого залейте ровным слоем бульона и поставьте в холодильник для застывания.
Продукты
осетрина
1
кг
рыба (обрезки)
400
г
зелень
по вкусу
уксус
2
ст. ложки
морковь
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
лавровый лист
по вкусу
перец чёрный горошком
по вкусу
соль
1
ч. ложка
желатин измельченный
1
пакетик
яичный белок яичный
2
шт.
каперсы
по вкусу
или огурцы
по вкусу
Рецепт: «Золотая рыбка». Как приготовить «Золотая рыбка»?
Закуска "Рафаэлки" 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Сэндвичи из крекеров с крабовыми... 
Тарталетки с курицей и грибами 
Оладьи из огурцов 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Селедка под шубой в батоне 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды»