Телячьи ножки под соусом

4 ножки обварить кипятком, очистить ножом от шерсти, вымыть, опустить в холодную воду с кореньями (всех кореньев по 1/2 штуки), лавровым листом, душистым перцем и уксусом, но без соли. Варить не менее 3—4 часов. Когда мясо будет легко отставать от костей, вынуть крупные кости, мясо же положить на тарелку, остудить, разрезать каждую ножку надвое, посолить, обвалять каждый кусок в яйце и сухарях, поджарить в масле. Положить на круглое блюдо картофельного пюре, гарнировать его поджаренными ножками. Облить и подать отдельно красный соус с вином или кисло-сладкий.