Панцири вареных раков истолочь в ступке, обжарить на масле. Добавить пассерованную муку, хорошо размешать и развести рыбным бульоном. Прокипятить, процедить и заправить сметаной, солью и измельченной зеленью петрушки и укропа. Соус можно подать к отварной рыбе. Мякотью шейки и клешней раков украшают политую соусом рыбу.
Продукты
бульон рыбный
3
стакана
рак речной (панцири)
20
шт.
масло сливочное
1.5-2
ст. ложки
мука
0.5
стакана
сметана
2-3
ст. ложки
зелень петрушки и укропа
по вкусу
соль
по вкусу
эстрагон (тархун)
по вкусу
Рецепт: Соус из панцирей раков. Как приготовить Соус из панцирей раков?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Лёгкий, пикантный сметанный соус