Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют «жучки», зачищают места ранений и крупные кровоподтеки. Звенья промывают, перевязывают в нескольких местах шпагатом, кладут кожей вниз на решетку в рыбный котел, добавляют очищенные, промытые и нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят варить.
После закипания жидкости с ее поверхности удаляют пену и продолжают варить без кипения при температуре 85–90 С.
Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи, нарезают порционными кусками и подогревают в слегка подсоленном горячем бульоне.
Готовую рыбу выкладывают кожей вниз. На гарнир подают отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом. Рыбу поливают белым соусом с каперсами.
Продукты
осётр (севрюга)
500
г
лук репчатый
1
головка
морковь
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
масло сливочное
1
ст. ложка
соль
по вкусу
Рецепт: Осетр с луком и каперсами. Как приготовить Осетр с луком и каперсами?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под...