Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Затем отжать, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости. Лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Помидоры вымыть, ошпарить, очистить от кожицы, нарезать и в отдельной посуде припустить с маслом. После этого овощи смешать, посолить, поперчить, посахарить и варить 5 минут. Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые — 10 минут, литровые — 20 минут. Закатать.
Продукты
На литровую банку:
баклажаны
1
кг
лук
200
г
помидоры
350
г
морковь
200
г
масло подсолнечное
100
г
зелень петрушки
200
г
соль
по вкусу
Рецепт: Икра баклажанная с овощами. Как приготовить Икра баклажанная с овощами?
Помидоры по-корейски на зиму 
Помидоры по-фински на зиму 
Салат Кубанский 
Икра из баклажанов (простой способ) 
Баклажанная икра 
Баклажанная икра на сковороде 
Баклажанная икра по бабушкиному... 
Икра из баклажанов, с помидорами и... 
Домашняя селедка 
Закуска из баклажанов 
"Тёщин язык" 
Баклажановый торт 
Баклажаны консервированные с базиликом