Борщ полтавский

Приготовить бульон из птицы. Картофель нарезать кубиками, капусту, свеклу, лук репчатый, коренья — соломкой. Свеклу стушить до готовности с квасом или

кислотой и бульоном. Морковь, лук, коренья спассеровать с добавлением томата. В кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10-15 мин положить свеклу, толченное с зеленью укропа сало, сахар, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 20 мин.

Галушки. В кипящую воду засыпать половину подсушенной муки и прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйцо, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласты толщиной 4— 5 мм, нарезать галушки в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде.

При подаче на стол в тарелку положить галушки, мясо, сметану, зелень.