Баклажаны фаршированные по-азербайджански

Подготовить продукты.

Баклажаны вымыть, обрезать по краям. При этом верхушки срезать так, чтобы они могли послужить крышечками для фаршированных баклажанов, и отложить пока в сторону.

Осторожно вырезать середину из целых баклажанов, оставив стенки толщиной примерно 1 см.

Вырезанную мякоть баклажанов мелко нарезать.

Разогреть сковороду, налить немного масла. В горячее масло выложить мелко нарезанные баклажаны, слегка обжарить их на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.

Добавить в сковороду с баклажанами мясной фарш.

Обжаривать, помешивая периодически, 5-7 минут.
Фарш с баклажанами остудить.

Зелень вымыть, мелко нарезать.

В остывший фарш добавить мелко нарезанную зелень. Посолить по вкусу, перемешать.

Пока готовится и остывает фарш, сделать соус. Для этого лук очистить, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, залить на минуту кипятком, затем очистить от кожицы и мелко нарезать.

Разогреть сковороду, налить масло. В горячее масло выложить лук и обжарить до светло-золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.

Добавить помидоры к луку и готовить 5-6 минут. Посолить, поперчить и перемешать.

Баклажаны нафаршировать приготовленной мясной начинкой.

Закрыть срезанными верхушками и закрепить их деревянными шпажками.
В кастрюлю налить немного холодной воды, уложить фаршированные баклажаны в кастрюлю.

Залить приготовленным томатным соусом, чтобы он полностью покрыл баклажаны (при необходимости добавить воды).

Готовить фаршированные баклажаны с мясной начинкой на слабом огне 30-40 минут. Баклажаны должны стать мягкими ("крышечка" должна легко прокалываться).

Готовые баклажаны с фаршем нарезать и полить соусом.
Приятного аппетита!