Корнишоны консервированные

Перед консервацией корнишоны необходимо подготовить. Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами вымыть, а затем замочить в холодной воде на 8 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Вымоченные корнишоны промыть проточной водой.

Вымытый в воде укроп и лист хрена нарезать кусочками по 5-6 см. Стручковый перец разрезать продольно пополам. Чеснок очистить и зубки разрезать на половинки.

На дно банки уложить зелень и пряности, а затем огурцы.

Предварительно нужно приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, довести до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли. Вновь нагреть до кипения и добавить уксус (или раствор уксусной кислоты). Наполненные банки залить горячим маринадом (температура около 80°С) на 1,5 см ниже верха горлышка банки.

Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин., 1 л — 10 мин.

После обработки банки с консервированными корнишонами герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.