Зеленое ризотто

В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить мелко нарубленный лук до прозрачности. Добавить рис, обжаривать 1 минуту, непрерывно помешивая. Влить вино, наполовину выпарить, помешивая, затем начинать понемногу добавлять горячий бульон так, чтобы рис не плавал в жидкости. Добавлять порциями, чтобы рис не плавал в жидкости, доливая следующую порцию только тогда, когда рис почти впитал предыдущую. Тушить на среднем огне примерно 20 минут, не накрывая крышкой. Ризотто должен быть густым, но рис не должен слипаться.

Шпинат отварить в кипящей воде с мятой, измельчить в блендере. Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг. Добавить к рису овощи, мелко нарубленную мяту, 2 ст. ложки сливочного масла, тертый сыр, перемешать и подавать горячим.