Макароны с кабачками и шампиньонами

Подготовьте все ингредиенты. Макаронные изделия выбирайте на своё усмотрение. Я использовала перья.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите. Макароны опустите в кипяток, перемешайте. Доведите до кипения. Варите до готовности, 7-10 минут (согласно инструкции).
Затем откиньте макароны на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вся жидкость.

На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез. Залейте кипятком на 40-50 секунд. Затем переместите в холодную воду на 2-3 минуты. Снимите кожицу.

Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семенную часть.

Нарезанные помидоры переместите в чашу блендера и измельчите до однородного пюре. Можно перемолоть на мясорубке, если нет блендера либо использовать погружной блендер или просто натереть на тёрке.

Лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжарьте 3-4 минуты на небольшом огне, помешивая лопаткой.

Ополосните грибы и нарежьте тонкими пластинками вместе с ножками. Добавьте в сковороду к луку. Перемешайте.

Кабачки промойте и нарежьте брусочками. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Готовьте, помешивая, на умеренном огне 5-7 минут, чтобы овощи стали более мягкими.

Добавьте приготовленное томатное пюре. Влейте 50 мл воды (можно заменить любым бульоном).
Перемешайте и тушите 5-7 минут.

Добавьте отваренные макароны в сковороду. Подсолите и поперчите. Перемешайте. Прогрейте 2-3 минуты. Отключите огонь.

Макароны с кабачками и шампиньонами готовы.

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке.
Переложите макароны в тарелку и посыпьте тёртым сыром.

Приятного аппетита!