Киш со шпинатом, горбушей и кедровыми орехами

Подготовьте все ингредиенты.
Все компоненты теста должны быть холодными.
Сливочное масло можно заменить маргарином, горбушу – другой красной или белой рыбой, кедровые орехи – фундуком или кешью.

Муку просейте в глубокую миску вместе с солью и сахаром.
Следом натрите на крупной тёрке масло. Перемешайте руками.

Добавьте яйцо и молоко. Лопаткой, а затем руками соберите ингредиенты и замесите тесто, а тесто подкатайте в шар (старайтесь делать это недолго, чтобы продукты не успели нагреться от тепла рук).

Шар теста получился плотный, хорошо держит форму.

Выложите тесто на лист пергамента, накройте другим листом и раскатайте в круглый пласт диаметром на 3 см больше формы для выпечки. Толщина пласта у меня получилась примерно 0,5 см.

Тесто выложите в форму, удалив пергамент.
Распределите корж по дну и бортам. Наколите вилкой, чтобы дно пирога не вздувалось при выпекании. Поставьте форму с тестом в холодильник на 20-30 минут.
К концу этого времени разогрейте духовку до 180℃.

Рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте средними кубиками.

Растопите в сковороде сливочное масло.

Выложите шпинат в сковороду и обжаривайте 5-6 минут, помешивая лопаткой.

Шпинат сильно уменьшился в объёме. Снимите сковороду с огня и остудите шпинат перед добавлением в начинку.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке в глубокую миску.

Добавьте к нему яйца, жирные сливки и соль (если сыр солёный, соли добавляйте меньше).

Добавьте в начинку шпинат вместе со сливочным маслом, на котором его жарили. Перемешайте.

Добавьте рыбу. Перемешайте начинку.

Форму с тестом переместите из холодильника в разогретую духовку. Выпекайте корж при 180℃ 20 минут.

Начинку равномерно распределите по испечённому коржу в форме.

Присыпьте поверхность кедровыми орешками и снова отправьте пирог в горячую духовку.

Выпекайте пирог при 180℃ 20 минут, до загустения жидкой начинки.

Киш со шпинатом, горбушей и кедровыми орехами готов. Аккуратно достаньте пирог из формы. Я украсила его листьями свежего шпината.

Подавайте пирог, пока он ещё тёплый.
Приятного аппетита!