Солёная карамель

Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло возьмите хорошего качества жирностью 72,5% и выше. Сливки также должны быть жирными, хорошего качества. Морскую соль возьмите крупную.

Для приготовления карамели используйте глубокий сотейник с толстым дном, так как в момент соединения карамели со сливками, смесь будет активно пениться, бурлить и подниматься. Всыпьте сахар в сотейник. Встряхните несколько раз, чтобы сахар равномерно распределился по дну. Влейте воду. Подождите, чтобы весь сахар увлажнился.

Сделайте нагрев чуть выше среднего и установите сотейник на плиту (у меня обычная газовая плита). Не перемешивая, прогрейте смесь до растворения сахара. Если сахар помешивать, кристаллики будут оставаться на стенках, и начнут образовываться комочки.
Пока готовится сироп, в отдельной кастрюльке подогрейте сливки до горячего состояния. До кипения доводить не нужно.

Прогревайте сахар до светлого карамельного цвета. Если карамель передержать до тёмного цвета, она будет горчить в конечном итоге. Мне понадобилось около 12-15 минут, чтобы сахар превратился в карамель.

Сделайте самый минимальный нагрев и по чуть-чуть влейте в карамель хорошо прогретые сливки. После каждого добавления интенсивно перемешивайте ложкой или венчиком, чтобы не образовались комочки. Проварите на умеренном огне ещё пару минут, помешивая лопаткой.

Отключите огонь и добавьте в сотейник сливочное масло. Перемешайте, чтобы масло полностью растопилось.

Карамельную массу немного остудите, чтобы она не была горячей. Добавьте морскую соль. Перемешайте. Важно, чтобы в карамели оставались кристаллики соли.

Накройте карамель пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать до комнатной температуры. Можно перелить карамель в чистую глубокую миску.

Разлейте остывшую карамель по баночкам и отправьте в холодильник на хранение. Сначала карамель может показаться жидкой, но в холодильнике она станет более густой.

Солёная карамель готова. У меня получилось 400 г карамели.

Приятного чаепития!