Закрытый дрожжевой пирог с тушёной капустой и варёными яйцами

Подготавливаем все необходимые продукты.
Все ингредиенты теста должны быть комнатной температуры.

Молоко слегка подогреваем (не выше 40 градусов) и смешиваем с сахаром и дрожжами.
Накрываем дрожжевую смесь крышкой или плёнкой и оставляем на 10-15 минут.

Сливочное масло растапливаем и даём ему немного остыть.

Дрожжи активировались и поднялись шапочкой - можно замешивать тесто.

В муку добавляем соль, подошедшие дрожжи и яйцо. Перемешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло.

Замешиваем тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного муки.
Процесс замеса длится 5-7 минут - сначала тесто будет липким, но постепенно оно перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто получается мягким и эластичным.
Глубокую миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем приблизительно на 2 часа.

Яйца выкладываем в кастрюльку с водой и отвариваем вкрутую (10 минут после закипания).

Разогреваем сковороду с растительным маслом.
Очищенный лук нарезаем кубиками и обжариваем 3-4 минуты, до мягкости.

Очищенную морковь натираем на средней тёрке и выкладываем к луку. Добавляем сливочное масло. Обжариваем морковь с луком в течение 5 минут, помешивая.

Капусту нарезаем соломкой и добавляем в сковороду. Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем и готовим под крышкой ещё примерно 15-20 минут, периодически помешивая.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к капусте с морковью и луком в конце приготовления.
Перемешиваем и отключаем огонь. Даём остыть.

Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.

Добавляем яйца к капусте. Перемешиваем. Начинка готова.

За 2 часа тесто подошло и увеличилось в размере в 2 раза.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.

Делим тесто на 2 неравных части (одна немного больше другой).

Подготавливаем форму для выпечки (диаметром 20-22 см и высотой 8-10 см).
Отрезаем лист пергамента шириной 28-32 см - его нужно смять, чтобы потом он легко лёг в форму.
На пергамент выкладываем большую часть теста.

Раскатываем тесто на пергаменте в круг диаметром примерно 30 см (по размеру формы с учётом бортиков).

Тесто на пергаменте переносим в форму, делаем бортики.

Выкладываем на тесто начинку.
Заворачиваем края нижнего слоя теста на начинку.

Оставшийся кусок теста также делим на 2 части (большую и поменьше). Большую часть теста раскатываем в круг по диаметру пирога.

Накрываем раскатанным тестом начинку.

Из оставшегося теста делаем украшение для пирога - это уже дело вкуса и фантазии. Я раскатала тесто и нарезала его полосками шириной примерно 1,5 см.

Каждую полоску теста надрезала с двух сторон наискосок от края к центру, чтобы получились "колоски".

Перенесла колоски из теста на пирог и выложила по спирали.

Смазываем пирог желтком и при желании посыпаем кунжутом (у меня смесь белого и чёрного).
Верх пирога в нескольких местах прокалываем, чтобы во время выпечки из начинки выходил пар.
Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Готовый пирог достаём из духовки и даём ему немного остыть в форме.

Вынимаем пирог из формы и перекладываем на блюдо для подачи.

Разрезаем пирог на порционные кусочки и подаём к столу.

Приятного вам аппетита!