Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками

Подготавливаем необходимые продукты.
При желании для начинки можно взять копчёное сало.
В пост вместо сала можно взять 100 мл растительного масла, а сверху пирог смазать не молоком, а крепким чаем.

Тесто готовим накануне: в глубокую миску вливаем воду и растворяем в ней дрожжи.

Добавляем муку, соль, сахар и растительное масло.

Замешиваем однородное гладкое тесто. Замес планетарным миксером на средних оборотах займёт 2-3 минуты, руками - примерно 6 минут. Я замешивала тесто руками.
Помещаем тесто в глубокую миску, накрываем крышкой/плёнкой и отправляем в холодильник на 14 часов минимум. Тесто можно хранить до 3-х суток - пирог нужно сделать в течение этого времени.

В день приготовления пирога достаём тесто из холодильника и оставляем на столе, пока готовим начинку.

Картофель очищаем, нарезаем крупно и заливаем в кастрюле водой. Ставим на огонь и доводим воду до кипения. Добавляем соль по вкусу. Отвариваем до готовности, примерно 15-20 минут.

Пока варится картофель, готовим шкварки с луком.
Сало мелко нарезаем.

Выкладываем сало на разогретую сковороду.
Помешивая, обжариваем кусочки сала, чтобы из них выделилось как можно больше жира.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Выкладываем лук в сковороду с салом, добавляем соль по вкусу. Постоянно перемешивая, обжариваем лук на среднем огне до лёгкого золотистого цвета, примерно 7-10 минут.

Картофельный отвар сливаем, а картошку разминаем в пюре.

Гречневую крупу заливаем кипятком, на минуту оставляем и затем отбрасываем на сито, чтобы избавить от жидкости.

Сразу же выкладываем гречку в горячую картошку. Перемешиваем.

Добавляем шкварки с луком, перец по вкусу и, если нужно, соль. Перемешиваем начинку.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Тесто раскатываем на подпыленном мукой столе в пласт диаметром примерно 40 см.

В центр теста выкладываем начинку.

Начинку накрываем внахлёст краями теста со всех сторон. Стараемся складывать тесто свободно, не растягивать его. При заворачивании начинки я отрезала несколько кусочков теста для украшения (это необязательно).

Форму для выпечки застилаем пергаментом так, чтобы краешки бумаги слегка возвышались над бортиком.
Пирог швом вниз выкладываем в форму. Аккуратно прессуем пирог сверху руками, распластывая и выравнивая его по всей форме.

Верх пирога накалываем в нескольких местах вилочкой, чтобы образующийся при выпекании пар мог выйти наружу.

Пирог украшаем фигурками из теста (по желанию и на свой вкус). Смазываем молоком.
Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Закрытый дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками готов. Пирог достаём из духовки и на 5 минут оставляем в форме.

Затем осторожно за края пергамента достаём пирог из формы. Если пирог не украшали, то его можно перевернуть на досточку и так оставить на полчаса, а затем вернуть в исходное положение - такой пирог сверху будет идеально ровным.
Подавать пирог "Яворовский" можно как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!