Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе

Подготавливаем необходимые продукты.
Если лимоны большие и сочные, то может хватить одного, если маленькие - то понадобятся оба.
Сливочное масло должно быть размягчённым, заранее достаньте его из холодильника.

Для приготовления песочного теста берём размягчённое сливочное масло и нарезаем небольшими кусочками.

Добавляем сахарную пудру и смешиваем на небольших оборотах миксера. Взбивать не надо, просто смешать до кремовой консистенции.

Два яйца разделяем на желтки и белки. Желтки нужны для теста, а из белков позже приготовим безе.

Добавляем к маслу по одному желтки. Сначала полностью вмешиваем миксером первый желток. Только затем добавляем второй.

Должна получиться глянцевая однородная масса.

Туда же просеиваем муку.

Аккуратно вымешиваем лопаткой, чтобы мука соединилась со смесью.

Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность.

Вымешиваем руками до получения однородного теста. Это не займет много времени. Тесто достаточно быстро соединится, станет мягким и абсолютно нелипким.

Тесто делим на части или целиком заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Пока тесто охлаждается, приготовим лимонный крем.
С одного лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру. Важно снимать только желтую часть цедры, так как белая может давать горечь. Если хочется более цитрусового аромата крема, то можно взять цедру с двух лимонов.
Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек и мякоти. Чтобы сок было проще выдавить, лимоны можно для начала слегка придавить и покатать по столу.

Чтобы цедра лучше отдала свой аромат, я смешиваю её со столовой ложкой сахара, перетираю пальцами и даю настояться 10-15 минут.
В это же время можно замочить желатин. На 4 г желатина берём 25 мл очень холодной воды, перемешиваем и оставляем набухать.

В сотейнике смешиваем три яйца, сахар, лимонный сок и цедру. Немного цедры можно отложить для украшения пирожных. Крем будем заваривать, поэтому сотейник должен быть обязательно с толстым дном, иначе крем будет гореть.

Венчиком взбиваем все ингредиенты. Когда смесь слегка посветлела, ставим её на средний огонь и, постоянно помешивая, нагреваем, но не кипятим. Мне понадобилось для этого около 3 минут. Как только крем начинает густеть, убираем сотейник с огня и продолжаем активно вымешивать. Если дать крему закипеть, то яйца свернутся, и крем будет испорчен.

Готовность крема можно проверить с помощью силиконовой лопатки, обмакнув её в крем. Если провести пальцем, то на лопатке остаётся бороздка. Это говорит о том, что крем заварен достаточно.

Даём крему немного остыть. Набухший желатин растапливаем в микроволновке на минимальной мощности импульсами по несколько секунд. До кипения не доводим! Вливаем растопленный желатин в крем.

Затем добавляем размягчённое сливочное масло.

Перебиваем всё блендером.

Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и убираем в холодильник для стабилизации.

Тем временем тесто достаточно охладилось. Делим его на части по количеству формочек. Количества теста хватает на 5-7 корзиночек, в зависимости от размера формочек. У меня формы с диаметром дна 5 см. Получилось 7 пирожных.
Духовку включаем и разогреваем до 170 градусов.

Немного раскатываем каждую часть теста и укладываем в форму. Смазывать формочки ничем не надо.

Накалываем вилкой дно каждой корзиночки.

Аккуратно срезаем ножом тесто по краям формы.

Отправляем корзиночки в разогретую до 170 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем корзиночки с небольшим грузом. В качестве утяжелителя можно использовать любую крупу. Затем без груза выпекаем ещё 15-20 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Подрумяненные корзиночки достаём из духовки. Даём корзиночкам остыть - тогда они с легкостью извлекутся из формочек.

Для приготовления безе понадобятся оставшиеся два яичных белка.

Взбиваем яичные белки до лёгкой пены.

Высыпаем сразу весь сахар и лимонную кислоту.

Отправляем на водяную баню. Для этого кипятим воду в сотейнике, сверху на него ставим чашу с белками. Дно чаши не должно касаться кипящей воды.

Постоянно взбивая ручным венчиком или миксером на небольшой скорости, даём раствориться всему сахару.
Чтобы проверить, насколько растворился сахар, берём капельку массы и растираем между пальцами. Как только крупинки сахара исчезли, включаем миксер на полную мощность и взбиваем не менее 10 минут.

Масса должна не просто взбиться, а стать очень плотной и начать как бы накручиваться на венчики, отрываясь от дна миски. Только после этого убираем чашу с водяной бани и продолжаем ещё взбивать 2-3 минуты. Безе остынет и станет ещё плотнее.

Готовое безе перекладываем в кондитерский мешок с любой насадкой.

Ложкой выкладываем в каждую корзиночку лимонный крем.

Сверху украшаем пирожные-корзиночки с лимонным кремом безе.
Если нет кондитерского мешка, можно просто выложить безе чайной ложкой. По желанию посыпьте пирожные оставшейся лимонной цедрой. Лучше дать настояться десерту в холодильнике часа 3. За это время песочная корзинка пропитается ароматом лимонного крема, и вкус станет более насыщенным.

Волшебный вкус и аромат!