Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью

Подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста.
Свежие дрожжи можно заменить сухими.
Сливочное масло должно быть мягким, заранее достаньте его из холодильника.
Изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Сливки слегка подогрейте, добавьте по 1 столовой ложке сахара и муки.
В этой тёплой жидкости распустите дрожжи.

Оставьте опару на 2 минуты в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались.
Сливочная масса увеличилась в объёме и стала воздушной.

Отделите желтки от яичных белков.
Яичный белок в этом рецепте нужен только один - для глазури, остальные белки не понадобятся.

Желтки добавьте в опару, перемешайте венчиком.

Оставшийся сахар всыпьте в миску с опарой, перемешайте.

Добавьте в миску пряности - мускатный орех, ванилин (или ванильный сахар) и кардамон. Всыпьте соль.

Добавьте мягкое сливочное масло.

Понемногу добавляя просеянную муку, замесите тесто.

Когда замес уже трудно производить в миске, выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замес там.

С изюма слейте воду.
Обсушите изюм бумажным полотенцем и вмешайте в тесто.

Колобок с тестом уложите в глубокую миску, присыпанную мукой, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 50-60 минут, для подъёма.

Пока подходит тесто, стенки и дно бумажных форм для куличей смажьте изнутри сливочным маслом.

Тесто выросло больше, чем в два раза.
Обомните тесто (выпустите воздух) и распределите его по формам. Формы заполняйте наполовину, так как тесто очень хорошо поднимается.

Вес готового теста - 1500 г. У меня получилось 2 кулича по 300 г и 2 кулича по 450 г. Накройте куличи пищевой плёнкой и оставьте тесто для роста ещё на 1 час.

Когда формочки полностью заполнятся тестом, разогрейте духовку до 170 градусов.

Выпекайте куличи при 170 градусах 30 минут.
После выпечки поставьте их на решетку на 5 минут остужаться.

Положите куличи на бочок для остывания.
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь с желатином.

Желатин залейте в стакане тёплой водой и оставьте на 20 минут для набухания. Затем слегка разогрейте содержимое стакана в микроволновке до полного растворения гранул желатина.

Яичный белок взбейте миксером в крепкую пену.
Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.

Добавьте лимонный сок и введите желатин. Взбивайте миксером еще 1 минуту на высокой скорости, до образования белой пышной массы.

Остывшие куличи освободите от бумажных форм.
Если вы планируете их транспортировать или долго хранить, бумажные формы не снимайте.

Белковую глазурь с желатином нанесите на макушки куличей. Глазурь довольно быстро схватывается и ложится на поверхность густым красивым слоем.

Нанесите на поверхность глазури сахарные украшения и оставьте куличи на сливках, с кардамоном и мускатным орехом, до полного застывания глазури (на несколько часов).

Готовая глазурь слегка упругая, не прилипает к пальцам и абсолютно не крошится!

Поздравляю с наступающим светлым праздником Пасхи! Мира и добра вашим домам!