Маринованная капуста с перцем и морковью

Подготовим овощи. Острый перчик можно добавлять на любителя, он добавит "теплоту".

Капусту разрезаем пополам.

Каждую половину капусты нарезаем ромбиками. Так кусочки будут аппетитнее.

Перец чистим от семян. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, а острый - колечками.

Очищенную морковь натираем на корейской тёрке (тонкой соломкой). Очищенные дольки чеснока режем на кусочки.

Остаётся приготовить рассол-маринад. В рецепте оставляю пропорции на 1 литр воды, я использовал 3 литра.

Воду кипятим, добавляем соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, сок лимона и уксус. Перемешиваем до растворения сахара и соли - после закипания не больше минуты.

Выкладываем овощи в эмалированную (или стеклянную) посуду, чередуя слои.
Капуста выделит много сока, так что посуду (кастрюлю) для маринования берите побольше.

Заливаем капусту с перцем и морковью кипящим маринадом, чтобы немного закрывало капусту.

Сверху накрываем тарелкой и ставим небольшой груз (я ещё накрываю полотенцем). Оставляем на сутки прямо на кухне.

На следующий день капуста готова. Можно переложить маринованную капусту в банку и убрать в холодильник.

Маринованная капуста с перцем и морковью может храниться в холодильнике до двух месяцев, но у нас в охотку съедается за неделю! После чего готовим ещё!