Суп с капустой, кабачком, базиликом и мятой

Для начала приготовим бульон для супа. Бульон я варила из куриного филе.

Куриное филе в кастрюле заливаем водой, доводим до кипения и варим 5 минут, первый бульон я сливаю.

Заливаем филе 2,5 л чистой воды. Очищаем морковь и лук и кладем целиком в кастрюлю.
Доводим до кипения, добавляем соль. Снимаем пену и варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Затем куриное филе и овощи вынимаем. Бульон процеживаем.

Подготавливаем необходимые продукты для супа.
Все овощи очищаем.

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке.

Разогреваем в сковороде растительное масло. Добавляем лук и морковь. Обжариваем до мягкости моркови.

Кабачок натираем на крупной терке, чеснок мелко измельчаем.

Добавляем кабачок и чеснок в сковороду к луку и моркови. Обжариваем, помешивая, около 3 минут.

Соединяем около 100 мл бульона с томатной пастой.

Хорошо перемешиваем.

Базилик и мяту мелко нарезаем.

Добавляем томатную пасту, соединенную с бульоном и нарезанную зелень в сковороду.
Тушим около 15 минут.

Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения. Картофель нарезаем кубиками и кладем в кипящий бульон.

Капусту шинкуем и также добавляем в кастрюлю.

Пока овощная заправка тушится, картофель и капуста уже сварятся.

Затем добавляем в суп овощную заправку, черный молотый перец, паприку, сахар и соль по вкусу.

Варим суп еще минут 5-10. Затем выключаем нагрев и даем супу настояться около 20 минут.

Готовый суп подаем к столу. По желанию можно подавать со сметаной.
Приятного вам аппетита!