Крем-суп из запеченных баклажанов с помидорами

Подготовьте продукты, необходимые для приготовления супа.

Включите духовку и разогрейте до 180 градусов.
В баклажанах сделайте несколько проколов с помощью ножа или вилки.
Каждый баклажан заверните в фольгу и запекайте в духовке 30-60 минут в зависимости от размера баклажанов.
Готовые баклажаны отложите для остывания.

Для овощного бульона очистите и крупно нарежьте морковь и репчатый лук.
Разогрейте растительное масло, добавьте морковь с луком и обжарьте, помешивая. Овощи должны хорошо подрумяниться.

Влейте воду и добавьте веточки петрушки (можно использовать только стебли, а листики оставить для подачи).
Доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой 30 минут.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Чеснок мелко нарежьте.
Белую часть лука-порея нарежьте полукольцами и обжарьте вместе с чесноком 3-4 минуты.

Лук должен слегка подрумяниться и стать мягким.

С помидоров удалите кожицу. Для этого на каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Обдайте помидоры кипятком и сразу поместите в ледяную воду. После этого кожица легко снимется.
Мякоть нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку.

С печеных баклажанов удалите кожицу и нарежьте ломтиками среднего размера.
Добавьте к остальным овощам.

Залейте горячим бульоном и варите суп 7-8 минут.

Добавьте соль, черный молотый перец, прованские травы и мускатный орех.

Взбейте суп блендером до получения однородной массы. Влейте сливки и поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.

Подавайте суп-пюре из запеченных баклажанов с помидорами горячим, дополнив по желанию свежей нарезанной петрушкой.