Курица, запечённая с морковью, лимоном и финиками

Подготовить ингредиенты для приготовления курицы с морковью. Вместо ножек можно использовать другие части курицы.

Лимон тщательно вымыть. Примерно треть лимона отрезать для сока (понадобится 2 ст. ложки). Остальную часть лимона нарезать небольшими кусочками, удалив косточки.

Нарезанный лимон опустить в кипящую воду и варить 1,5 минуты. Воду слить, лимон оставить.

Приготовить маринад. Для этого в ковшике смешать сок лимона, сок апельсина, горчицу, оливковое масло, мед, соль, перец и лавровый лист. Перемешать, поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 3 минуты. Затем снять с плиты и остудить. Любители острых блюд могут добавить в маринад острый красный перец по вкусу.

Морковь очистить и нарезать брусочками. Крупную морковь можно нарезать кружочками, беби-морковь оставить целой.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Сложить в миску морковь, лук, лимон, финики (без косточек), всыпать тимьян.

Курицу хорошо вымыть, обсушить и сложить в миску.

Залить маринадом.

Перемешать маринад с курицей и другими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился. Оставить блюдо мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь.

В форму для запекания выложить курицу со всеми составляющими. Запекать курицу с морковью в нагретой до 200 градусов духовке в течение 40-45 минут.

Готовое блюдо переложить на тарелку. Курица, запеченная с морковью, лимоном и финиками, готова.

При подаче посыпать блюдо рубленой петрушкой и орехами (по желанию). Приятного аппетита!