Домашняя лапша

Взбиваем 5 яиц вилкой до однородности.

Постепенно всыпаем муку. Сначала замешиваем яйца с мукой вилкой, затем руками.

Тесто для яичной лапши должно быть крутым, т. к. если положить мало муки, лапша расползется при варке. Замешиваем тесто в течение 20 минут. Разрезаем на 5-6 частей и оставляем "отдыхать" под полотенцем 10 минут. Обязательно накрываем тесто, т. к. оно быстро сохнет.

Начинаем раскатывать тесто, стараемся раскатать его как можно тоньше.

Каждый пласт теста нужно посушить 35-40 минут, но нельзя пересушивать, иначе лапша будет ломаться и вы не сможете ее тонко нарезать.

Скручиваем подсушенное тесто в рулет и нарезаем лапшой. Толщину домашней лапши определяйте сами, но лучше резать потоньше, т. к. при варке лапша увеличивается немного в объеме. Чем тоньше порезана яичная лапша, тем она нежнее.

У меня домашняя лапша порезана крупно и не очень подходит для супов, лучше ее подавать как гарнир.