Тортеллини с творогом и с сыром

Подготавливаем продукты для тортеллини с творогом и сыром.

Приготовим тесто для тортеллини. Просеиваем в миску 200 граммов муки, делаем в муке воронку, разбиваем туда по одному два яйца и, перемешивая яйца вилкой, постепенно замешиваем тесто. В процессе замешивания добавляем половину чайной ложки соли.

Домешиваем тесто вручную, выкладываем на стол и продолжаем вымешивать еще, приблизительно, 10 минут. Такое тесто можно замесить как вручную, так и при помощи тестомеса.
Готовое тесто подкатываем в шар, накрываем миской и оставляем на 20 минут для набухания.

Приготовим начинку. Зелень петрушки моем и мелко нарезаем.

В миску кладем 120 граммов творога, 50 граммов тертого сыра пармезан, 120 граммов маскарпоне, один желток, щепотку мускатного ореха, щепотку соли, подготовленную зелень петрушки и цедру половины лимона, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

Тесто раскатываем в пласт, толщиной 1 миллиметр. Нарезаем на квадраты со стороной 5 сантиметров.
На каждый квадрат кладем чайную ложку начинки.

Защипываем косыночкой.

Варим тортеллини в большом количестве воды. Доводим воду до кипения, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды, закладываем тортеллини, перемешиваем. После всплывания варим тортеллини еще 3-4 минуты.

Готовые тортеллини подаем с соусом Бер Блан, грибным соусом или с ореховым маслом (Beurre noisette). Для того, чтобы приготовить ореховое масло, на маленьком огне разогреваем в сковороде сливочное масло, пока оно не приобретет красивый золотисто-ореховый оттенок и аромат.

Готовые тортеллини подаем с соусом Бер Блан (Beurre Blanc - французский масляный соус с белым вином), грибным соусом или с ореховым маслом.
Для того, чтобы приготовить ореховое масло (Beurre Noisette), на маленьком огне разогреваем в сковороде сливочное масло, пока оно не приобретет красивый золотисто-ореховый оттенок и аромат.

Готовые тортеллини кладем в ореховое масло, перемешиваем, перекладываем на блюдо и подаем к столу.