Пирожное "Персик"

Яйца взбить с сахаром.

Добавить ванильный сахар, сметану, сливочное масло комнатной температуры, ещё раз взбить.

Высыпать просеянную муку и разрыхлитель. Замесить эластичное, мягкое тесто. (Из указанного количества продуктов получается ровно 1 кг теста.)

Разделить тесто на 20 частей (по 50 грамм).
Сформировать "половинки персиков", выложить на застеленный пергаментом противень.

Выпекать печенье в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. (Мои полопались слегка, но зато я теперь знаю, что духовка у меня всё-таки перегревается.)

Дать печенью остыть. Затем у каждого вычистить серединку. Я это делаю с помощью ножа для масла.
Когда всё печенье будет готово, останется много крошки. У меня рука не поднялась её выкинуть. Я пересыпала её в банку. Из этой крошки позже можно приготовить чизкейк.

Начнем приготовление крема.
Миндаль замочить в тёплой воде на 10 минут.

Очистить миндаль. Отложить 10 орешков, остальные измельчить в блендере.

Желток взбить с сахарной пудрой.

Всыпать просеянную муку.

Влить молоко, сливки. Слегка взбить венчиком.

Перелить в кастрюльку с толстым дном.

Поставить на слабый огонь. Варить крем до загустения.

Всыпать в горячий заварной крем измельчённый миндаль, перемешать. Дать полностью остыть.

Размягченное сливочное масло взбить со сгущённым молоком.

Продолжая взбивать, добавлять по одной ложке заварного крема.

Приступаем к сборке пирожного.
Печенье ("половинки персиков") заполнить кремом. Слегка обмазать по краям.

Вложить 1 орешек и соединить половинки пирожного с кремом. Повторить действия со всем печеньем.

Пирожные выложить на блюдо, убрать в холодильник на 30 минут.

Теперь красители. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. Клюкву ошпарить кипятком. (Для окрашивания пирожных красные ягоды можно заменить свеклой, но ягоды придают лёгкую кислинку.)

Клюкву протереть через ситечко.

Обмакнуть один бок пирожного в красный краситель, другой в оранжевый. Обвалять пирожное в сахаре.

Пирожные "Персик" выложить на блюдо, убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на 12.