Гуляш

Берем копченое сало, шпондер или бекон и нарезаем его пластинками 2 мм. Заодно подготавливаем лук и зубчики чеснока.

Обжариваем копченое сало до вытапливания жира.
Нарезаем лук, зубчики чеснока - крупно, пополам, бросаем в казан и обжариваем вместе с салом.

Когда лук стал золотистый, берем 2 ст. ложки порошка сладкой паприки, бросаем в казан, быстро перемешиваем, паприка не должна жариться!!!
Здесь, в этот момент заброса паприки, под рукой нужно иметь нарезанное сырое мясо и немного воды. За порошком паприки сразу бросаем сырое мясо, перемешиваем и доливаем 2 л воды - мясо будет готовиться где-то 1 час.

Здесь (между порошком паприки и забросом сырого мяса) наступает мой любимый момент, его надо уловить:) - после добавления порошка паприки и перемешивания его с луком, обжаренным с копченым салом, под рукой надо иметь кусок белого хлеба. :)
Что же с ним делать?! Паприка брошена и перемешана - быстро берем белый хлеб и макаем его в казан, стараемся захватить на него побольше копченых шкварок с луком, перемешанным в порошке паприки. Не стесняйтесь, захватывайте больше на хлеб, мы же заслужили!!!:) Ставим его на тарелку. Кто употребляет алкоголь - смело наливайте грамм 50 закарпатской сливовицы (местный самогон), Джек Дэниэлз тоже подойдет, как и Русская Водка, наслаждайтесь вкусом... Гуляш же оставьте на 1 час - слегка вариться.
Да, после макания хлеба не забудьте-таки бросить сырое мясо!!!
Вот здесь виден момент заброса сырого мяса, с одновременным маканием заслуженного вами кусочка белого хлеба.
(Алгоритм такой: сыпется порошок парики, перемешивается, макается хлеб, бросается мясо и покрывается водой.)

После заброшенного мяса сразу забрасывайте ещё и замоченную фасоль, добавьте соль, томат пасту или помидоры, долейте немного воды и оставьте на 1 час тушиться на малом огне.

Солим, добавляем пасту или помидоры и тушим под крышкой 1 час.

Из 2-х яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто, оно нам нужно будет для маленьких клёцок "чипетке" - кусочки теста с ноготок, отщипанные от большого куска теста. В целлофановый пакет, и в холодильник - пока тушится мясо.

После 1 часа тушения берем наши копчености и нарезаем кусками. Копченую курицу, кто имеет силу, стараемся разрубить большим ножом - ударяя по нему кулаком. Кто слабая девушка/женщина - просто отрезаем куски мяса с костей.

Нарезанные куски копченостей выглядят вот так.

Закладываем в казан, перемешиваем, покрываем водой и подготавливаем специи - слегка крупно колем в ступе.

Специи брошены, вода долита, оставляем ещё тушиться на 30 минут.
Подготавливаем овощи: картофель и морковь.

Через 30 минут добавляем порезанные крупно морковь и картошку, перемешиваем, добавляем воды и тушим ещё 30 минут.

Подготавливаем клёцки "чипетке": на усыпанную мукой доску отщипываем кусочки теста и укладываем на просушку.
Это немного долго - проще порезать на маленькие клёцки ножиком - величиной с небольшую фасоль.
Минут за 15 до конца варки бросаем крупно порезанный болгарский перец.

За пять минут до конца приготовления гуляша бросаем наши "чипетке" - маленькие яичные клёцки.

Так готовый гуляш выглядит в казане.

А так - в тарелке.