Аджика «Огонек»

Острого перца маловато( я делал 1 кг перца на 1.7 кг помидор) и к чему тут болгарский сладкий перец?

Термоядерная аджику есть не могу. А любителям всегда можно больше положить острого перца по желанию.

а красного перца положить можно? Аджика для хранения годна?

А срок хранения? Можно на зиму в погреб готовить или не надолго. Хочу сделать. Только боюсь что быстро забродит и испортится?

Сделала все как написано. Ни на шаг не отступила. Ни по весу, ни по количеству, ни по готовке. Перец чили - 400 г. Вышло три банки по 0.5 и одна 0.2. Стояли в шкафу на балконе. На следующий день крышки открылись, много вытекло. Жаль.

а красного перца положить можно? Аджика для хранения годна?

Можно. Я такой рецепт не делала. Но свекровь говорит, что хорошо стоит.

А срок хранения? Можно на зиму в погреб готовить или не надолго. Хочу сделать. Только боюсь что быстро забродит и испортится?

В погребе точно стоять будет.

Сделала все как написано. Ни на шаг не отступила. Ни по весу, ни по количеству, ни по готовке. Перец чили - 400 г. Вышло три банки по 0.5 и одна 0.2. Стояли в шкафу на балконе. На следующий день крышки открылись, много вытекло. Жаль.

Странно и жалко. У меня пока стоит.

А можно её сразу есть или обязательно закатывать в банки?

Ирина, конечно. Сделали и можно кушать.

Людмила Владимировна здравствуйте.Ставить для брожения нужно в холодильник или оставить при комнатной температуре?

Людмила Владимировна здравствуйте.Ставить для брожения нужно в холодильник или оставить при комнатной температуре?

Добрый день. При комнатной температуре.

как можно ставить бродить аджику !?то что забродило выкидывают вон , полная ерунда!

как можно ставить бродить аджику !?то что забродило выкидывают вон , полная ерунда!

Это вкусный рецепт, проверенный годами.Вы делали?

если оставте перебродить получите огненный морс вкуснота и полезность

Примерно по такому рецепту делаю постоянно. Но. Это бродильная аджика. Она должна перебродить. На это уходит 10-15 дней. в зависимости от температуры в комнате. Смесь должна стоять в в широкой посуде и её (смесь) надо несколько раз в день перемешивать. Тогда будет выходить газ. Как только выделение газа прекращается - значит аджика готова. Она хранится в шкафу на кухне.

И ещё. Ёмкость с бродящей аджикой нужно накрыть марлей, чтобы всякая дрянь не залетела.

Людмила Александровна, спасибо за комментарий.

Примерно по такому рецепту делаю постоянно. Но. Это бродильная аджика. Она должна перебродить. На это уходит 10-15 дней. в зависимости от температуры в комнате. Смесь должна стоять в в широкой посуде и её (смесь) надо несколько раз в день перемешивать. Тогда будет выходить газ. Как только выделение газа прекращается - значит аджика готова. Она хранится в шкафу на кухне.

Совершено верно. Очень удобно "следить" за процессом в прозрачной емкости,бутыль, банка,..и т. д.. Поначалу густая часть аджики поднимается и держится в верху, жидкость в низу, перемешивем несколько раз в день. Готовой, вызревшей, можно считать когда густая масса осядет на дно, а жидкость будет на верху.

как можно ставить бродить аджику !?то что забродило выкидывают вон , полная ерунда!

Перебродивший квас вы тоже выливаете?

Рецепт очень хороший, да, он не для "зимних" закруток и многолетнего хранения в погребах, но в холодильнике такая аджика стоит до весны. Если Вы делаете несколько баночек (очень удобно) то можно для хранения налить масла подсолнечного, немного на поверхность аджики (так делаю и с томатной пастой чтоб плесень не появлялась.

Мы делаем всегда такую аджику сразным кол. Горького перца-всё повкусу.Но только провариваем-30-40мин.и укупориваем.Сохранность и вкус-100/.

А ещё можно добавить сырую морковку :-)

А закрывать обязательно капроновыми крышками? Закручивающимися нельзя?

Скажите, обязательно закрывать капроновыми крышками, или можно и закручивающимися?

та можна конеша

Добрый день!!! Помогите мне, второй раз в жизни сделала аджику :-) стояла 3 дня при комнатной температуре :-) Разлила по банкам убрала в холодильник и через 20 минут взрыв. Одна банка взлетела. Вся аджика расслоилась в банках, слила назад все в ведро добавила соли и чеснок.Сижу не знаю что делать...... А так хотела мужа зимой порадовать.......

Делала в воскресенье, стоит при комнатной температуре, появилась плесень, первый раз делаю по такому рецепту, что теперь? В унитаз всё, раз плесень?

Добрый день!!! Помогите мне, второй раз в жизни сделала аджику :-) стояла 3 дня при комнатной температуре :-) Разлила по банкам убрала в холодильник и через 20 минут взрыв. Одна банка взлетела. Вся аджика расслоилась в банках, слила назад все в ведро добавила соли и чеснок.Сижу не знаю что делать...... А так хотела мужа зимой порадовать.......

Тогда сварить.

Делала в воскресенье, стоит при комнатной температуре, появилась плесень, первый раз делаю по такому рецепту, что теперь? В унитаз всё, раз плесень?

Плесень собрать и варить. Все в порядке будет.

Болгарский перец совсем не в тему

Рецепт не мой, мне подсказала свекровь, сама не делала. - Из разряда, мопед не мой я просто разместил объявление.

Так и не поняла, как хранить эту аджику.Вначале было написано, что хранится без холодильника, а в конце рецепта хранить в холодильнике! Но спасибо отзывам, все прояснилось. Буду пробовать.

Моя свекровь делала такую аджику. Чтобы она при брожении не вылезала наверх, нужно наливать ее в банку примерно на 2/3. После брожения хранится в обычной банке с пластмассовой крышкой в подполе. Свекровь делала 10-литровый бутыль. Я делаю также. не люблю вареную аджику.

Всегда делали такую аджику ("огонек" в Караганде назывался), дождитесь пока перебродит, после этого она и при комнатной температуре может храниться. Но лучше в прохладном месте.

приготовила в прошлом году аджику Огонёк,отличная вещь,в этом году обязательно приготовлю ещё!!!спасибо автору.

Я давно искала подобный рецепт, т.к. не люблю "варёную" аджику. От себя добавлю, что положила немного сахара и кинзу! Вкус даже лучше! Но, опять-таки, это на любителя. Спасибо за рецепт!

Сделала двойную порцию)).Половину сварила и закатала,правда добавила чуть уксуса и сахара,получилось очень вкусно.Вторую половину поставила бродить,так как морс томатный в нашей семье уважают),аджика думаю такая тоже понравится. Автору спасибо!

Забыла добавить, что рецепт чуть изменила: меньше горького перца дала и положила немного зелени: петрушка,укроп и кинза,а также щепотку зерен кориандра.

Приготовила по рецепту, дождалась пока перебродит, появился кислый вкус, что логично, но мне не нравится. Добавила сахар. Не помогло. Что теперь делать, как кислоту снизить?

То пишите в рецепте: бродить 3-4 дня,то в коментах-15 -20 дней сами же,где истина то???

Делаю по этому рецепту, все четко. Только добавляю уксус 50 грамм и сразу в холодильник не ставлю бродить выходит вкусно

Искала специально этот рецепт. Ее готовила мама. Очень вкусная штука!!! К мясу, мне почему-то нравится с гречневой кашей. Все перемалывалось и ставилось вне холодильника(а у нас в это время еще жара), в большом эмалированном ведре бродить несколько дней, надо перемешивать. Только после того как брожение успокаивалось, думаю у всех по разному,в зависимости от окруж температуры и объема, мама разливала все по банкам-бутылкам. Под пластиковую крышку! и хранили в холодильнике, ну или у кого есть -в погреб. Закатывать нельзя, она ведь сырая! И еще в ответ на некоторые комм-и сладкий перец там очень даже в тему, и вообще вкусная штука очень!! У кого в банках перелилось и крышки взлетели -вы просто не дали ей в открытой общей емкости добродить-созреть, естесственно у вас банки взорвуться.

Количество дней брожения индивидуально, мы без холодильника держали,и в это время еще было жарко. Ориентир -брожение замедляется, перестает собираться пенка,аджика получается с выраженным приятным кислым вкусом. У кого-то три дня бродит, а если в холодильник и все 20 дней будет бродить.

Неделю бродит уже литра три в кастрюле при температуре 20 градусов, (не надо только людей за идиотов держать-кто в холодильник бродить будет ставить?)

Пока была "свежая" до трех дней,была вкуснее,сейчас уже появилась кислина и запах брожения,уже не то,но все равно вкус неплохой,только как и большинство,добавил кинзы молотой 4ст. ложки и зиры -2 после прожарки,а также перушки немного,перец разрезал и "подвялил" три дня перед мясорубкой.

Есть подозрение,что фишка этого рецепта в том,чтобы вовремя прекратить брожение помещением массы в холодильник(через3-4 дня),причем не в банках с крышками,а в этой же кастрюле.В холодильнике "успокоить" брожение в течение суток-двух с перемешиванием,а потом уже в банки.

Иначе все просто банально скисает,и если больше оставлять бродить при комнатной температуре,вкус теряется.

Главное- поймать этот момент.

Приготовила по рецепту, дождалась пока перебродит, появился кислый вкус, что логично, но мне не нравится. Добавила сахар. Не помогло. Что теперь делать, как кислоту снизить?

Можно конечно добавить соды,она вам "снизит кислоту",а вообще, что скисло,то скисло-однозначно отрава,на помойку.Вы будете пить уксус с перцем вместо вина? Это же как домашнее вино,перебродило-стало уксусом,ничего личного,простая химия.

Действительно сьедобно было первые три-четыре дня,"недоброд" такой,кто в холодильник не положил после этого-вынесет на помойку

Сделала двойную порцию)).Половину сварила и закатала,правда добавила чуть уксуса и сахара,получилось очень вкусно.Вторую половину поставила бродить,так как морс томатный в нашей семье уважают),аджика думаю такая тоже понравится. Автору спасибо!

Новый рецепт "Морс томатный":давите томаты и заливаете уксусом 9%..и не партесь с брожением- результат одинаковый!

глупости, аджику надо сразу ставить в холодильник и побольше соли.

Стала делать по рецепту, но показалось, что острого перца многовато. Положила 112 г очищенного. Все равно слишком остро.

Но вкус перебродившей аджики очень оригинальный. . Не надо никакого уксуса. Чтобы дольше стояла в холодильнике, добавила 2-3 стол. ложки подс. масла.

Людмила Владимировна, в рецепте не указано, 300-500 г перца очищенного или с семенами?

Спасибо за рецепт.

Вы зачем людям голову морочите?! Какая это аджика? это НЕ АДЖИКА а какой то соус. в настоящей аджике НЕ бывает томатной пасты и тем более помидоров. с абхазского языка слово "аджика"это "соль". именно приправа это на основе перца, соли, трав и чеснока. портите только рецепты и представление о вещах

Тезка, Ваша аджика мне нравится с каждым днем все больше и больше. Добавляю в тарелку с супом, к котлетам, а сегодня попробовала с жареным карпом. Отлично!

И не важно, как это называется у знатоков (аджикой или соусом), важен результат.

Она свежая, сохранены все витамины, ароматная, с кислинкой и полезная.

Теперь думаю, когда закончится эта порция, сделаю то же из магазинных помидоров и гогошар. Только горького перца возьму меньше.