Салат из киноа и кабачков

Как приготовить салат с киноа и кабачками:

1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Выложить на разогретую сковороду кабачок и готовить, помешивая, до хрустяще-мягкого состояния. Посыпать кабачок ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного молотого перца, перемешать, снять сковороду с плиты, дать кабачку остыть.

2. Киноа промыть под проточной холодной водой. В большой кастрюле довести до кипения 3 стакана воды, насыпать 1/8 чайной ложки соли и выложить киноа. Уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой около 15 минут, до готовности.

3. Приготовить заправку для салата с киноа. В небольшой миске смешать лимонную цедру, сок, 1/3 стакана масла виноградных косточек, мед и чеснок.

В большой миске смешать вареную киноа, жареные кабачки, мяту и рукколу. Полить салат с киноа заправкой, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.