"Горяяяяячиеее беляши!" – разносится летом над крымским пляжем. И бабулька волочит по раскалённому песку корзинку, накрытую тряпицей. В кузовке томятся круглые открытые татарские пирожки. Белэш, вообще-то, – это большой пирог с мелко нарезанным мясом. А вот то, что мы все привыкли называть беляшиками, – это перемеч... Ах, какие перемечи жарила мне бабушка! Некрупные, с пылу, с жару, с лоснящимися золотистыми боками, сочные, ароматные... Сейчас замесим тесто и налепим горку перемечей.
Продукты
Для теста:
Молоко – 600 мл
Вода – 150 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – 2 ч. ложки
Мука – 6,5 стакана
Сахар – 2 ст. ложки
Дрожжи сухие – 1 пакетик
Масло сливочное – 100 г
Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
*
Для фарша:
Мясо (говядина или говядина со свининой) - 1-1,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Молоко – 1/3 стакана
Перец – по вкусу
*
Масло растительное для обжаривания
На видео: мастер-класс от моей замечательной мамы – "Как лепить перемечи".
Видео рецептПеремечи
Пошаговый фото рецептПеремечи
Для перемечей берём: 600 миллилитров молока, 150 миллилитров воды, 2 яйца, 2 столовых ложки соли, 6 с половиной стаканов муки, 2 столовых ложки сахара, пакетик дрожжей, 100 грамм сливочного масла и 2 столовых ложки подсолнечного.
В перечисленной очередности засыпаем в жерло тестомесильной машинки.
Ждём полтора часа
Тесто для перемечей замесится, пару раз поднимется и машинка его тщательно умнёт своей лёгкой рукой.
А мы, тем временем, займёмся мясным фаршем для перемечей. В оригинале – говядина. Мы для сочности добавим чуть свининки. Яйцо, чтобы фарш не рассыпался. Лук мелко трём на тёрке. Молоко для пышности и перец для аромата.
Соединяем фарш, яйцо, лук, молоко, соль и перец.
Тщательно вымешиваем фарш.
Можно приступать к лепке перемечей.
Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой.
Кто в детстве не ел сырое тесто?
Сначала лепим колобки.
Раскатываем колобки в лепёшки, будто они попали под каток.
В каждую лепёшку нагружаем мясной фарш. И вот здесь основное отличие домашних перемечей от приобретенных – мясо мы не жалеем.
Мастер-класс от моей замечательной мамы "Как лепить перемечи" см. выше на видео.
Завёрнутые открытые пирожки погружаем в кипящее масло верхом вниз, чтобы брызги не разлетались по округе.
Доводим верх до золотистого цвета и переворачиваем перемечи.
тесто получилось очень пышное, хорошо подошло и пропекалось замечательно. всей семье понравилось! спасибо)
Янина
Спасибо за рецепт.Все получилось.Семейство очень довольно.
Березина
Огромное спасибо! Шикарное воздушное вкусное тесто! Муж в восторге
Жанна
Спасибо большое за рецепт!!!Я делала разные беляшики, но по Вашему рецепту они получились особенно вкусные, ели и не могли остановиться пока не объелись.
Гала
Скажите пожалуйста,а пакетик дрожжей это сколько в столовых ложках или граммах?спасибо
Скажите пожалуйста,а пакетик дрожжей это сколько в столовых ложках или граммах?спасибо
11 г - на 1 кг муки)
Елена
Сколько дрожжей в Вашей пачке? Если можно, в граммах напишите.
Катя
Елена
Сколько дрожжей в Вашей пачке? Если можно, в граммах напишите.
Маруся
Гала
Скажите пожалуйста,а пакетик дрожжей это сколько в столовых ложках или граммах?спасибо
11 г - на 1 кг муки)
Наталья
Такие перемечи нас учила готовить учительница на уроках домоводства в школе в семидесятые годы прошлого столетия.Вкусно!!! Этим рецептом я пользуюсь всю свою сознательную жизнь!
Елена
А соль в фарш не надо?И 2 ст.л в тесто не много?
Tatyana
Елена
А соль в фарш не надо?И 2 ст.л в тесто не много?
Ya xotela eto zhe sprosit'!
Света из Германии
Оболденое тесто, вкусное и пышно. Короче бесподобное. Я пеку 20 лет, но такое тестов впервые было. Спасибо за рецепт.
Света
Tatyana
Елена
А соль в фарш не надо?И 2 ст.л в тесто не много?
Ya xotela eto zhe sprosit'!
Конечно соль надо в фарш и в тесто. 2 ст.л в тесто много, я положила меньше.
Девочке попробуйте тесто просто сказка
Настя
Сегодня готовлю. Ну да биляши ето. Сама себя верю будет вкусно!!!
Алёна Г.
Муж заказал вчера беляшей, говорт "Учись". Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Жарила в казанке под закрытой крышкой на очень маленьком огне, т.к. на большом они не прожаривались. В следующий раз положу меньше воды в фарш, боюсь что до утра беляши отсыреют.
лида
спасибо тесто супер
Любовь
Когда переворачиваю беляши, ложкой со сковороды добавляю кипящее масло в середину беляшика, так фарш лучше прожаривается, иначе будет сыроватое маясо.
Венера
Очень вкусно, классный рецепт!!!!
Оксана
Такая вкуснятина получилась!!!
насима
зачем в фарш свенину добавлять тогда уже они не татарские пярямячи будут а прпосто беляши
Елена
Соли очень много НАДО НАВЕРНОЕ 2ЧАЙН.ЛОЖКИ
Леонора
насима
зачем в фарш свенину добавлять тогда уже они не татарские пярямячи будут а прпосто беляши
да да это точно.
Светлана
Блюдо вкусное, но последствие - это гастрит, холецистит и панкреатит, а так вкусно.
Татьяна
Я тоже думаю, что соли ОЧЕНЬ много.А вообще то это беляши.
Татьяна
1 ч/л достаточно
РЯШИДЯ
ВСЕ ПРАВИЛЬНО, НО ВМЕСТО ЯИЦ - ЧУТЬ-ЧУТЬ ПИТЬЕВОЙ СОДЫ
Тараканова Галина
JMK
Моя мама называла - оказики...
И в Якутске их все называют оказики! Я уже в комментариях написала, что такое сдобное тесто будет быстро гореть при жарке, а середина останется непрожаренной. Замените молоко водой и убавьте масло.
Антонина Большакова (Скрябина)
Спасибо за рецепт. Хочу сегодня же сделать.
Траканова Галина
Согласна с комментарием Елены. Соли для теста указано очень много, будет достаточно 1 чай.лож.
Сандина
а можно вместо молока- воду?
Наталья
Спасибо за рецепты!!!!!!!!!!
Жанна Горбович
Спасибо за рецепт . должно быть очень вкусно .Попробую !
Лолита
Девочки,делаю аналогично,тесто очень вкусное,только масло меньше,соли 2щипотки на 5пальцев либо 2ч.л-просто автор ошибся,из этого теста не только беляши,но и с картошкой,капустой тушеной со свеклой немного и томатной пастой,пальчики оближешь
rimma
В фарш вместо свинины можно положить курицу пожирнее. В фарш воду и молоко не нужно класть - лучше больше провернутого через мясорубку лук. Тогда они будут сочными. Когда беляши слепили их немножко нужно придавить для формы и оставить на 10 минут. Они поднимутся. Поверьте татарке с опытом. Моя мама пекла божественные беляши.Все говорят, что я не отстаю.
аня
спасибо!!! оказики вышли суперские!!!
Максим Платонов
Народ,это кавказкое блюдо Хчины
Марфа
С пивом кайфово их поесть!!! Я такими постоянно нажираюсь, вешу 153 кг уже!!!
Наташа
А я две ложки столовые соли положила, неужто тесто соленое будет?!жду, еще поднимается!
Евгения
А можно тесто заморозить, если все не использовала?
Кстати, делаю не первый раз беляшики по этому рецепту, получается очень вкусно.
Беляши с мясом 
Домашние беляши 
Беляши 
Беляши с мясом 
Беляши с мясом (перемячи) 
Пирожки с капустой (в духовке) 
Жареные пирожки с картошкой 
Духовые пирожки с повидлом 
Пирожки с рисом, яйцом и зелёным луком 
Жареные пирожки с картошкой (постные) 
Пирожки с мясом (в духовке) 
Жареные пирожки с мясом 
Дрожжевые пирожки с мясом (в духовке) 
Жареные пирожки с мясом 
Кыстыбый 
Азу 
Эчпочмак 
Татарское печенье "Бармак" с орехами 
Баурсак (сдобные шарики) 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пирог на молоке 
Шикарное воздушное вкусное тесто! Муж в восторге
,из этого теста не только беляши,но и с картошкой,капустой тушеной со свеклой немного и томатной пастой,пальчики оближешь