Почему-то считается, что капустняк – это что-то вроде щей и должен вариться из кислой капусты. Не спорю, есть и такие варианты, но полтавский капустняк — это нечто другое.
Так готовили капустняк еще наши прабабушки. Меня научила готовить капустняк свекровь, а она научилась у своей мамы. Так как родом они были с Полтавщины, поэтому и капустняк полтавский.
Продукты
Свинина — 500-600 г (можно жирной, на ребрах)
Картофель — 4-5 шт.
Свежая капуста — 1 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Пшено — полстакана
Томатный соус — 3 ст.ложки
(Можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты или 3-4 шт. свежих помидоров)
Свиное сало — 100 г
Соль
Перец
Зелень укропа и петрушки
Пошаговый фото рецептКапустняк полтавский
Как приготовить капустняк:
Мясо моем, заливаем 4 л воды и ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим мясо до готовности. Мясо должно отставать от костей.
Картофель, морковку и лук чистим.
Капусту режем на очень мелкие квадратики (сначала «вдоль», а потом «поперек»).
Потом собираем ее горкой и рубим большим ножом, пока она не станет очень мелкой и сочной.
Картофель нарезаем кубиками, лук помельче, а морковь соломкой. Пшено заливаем чашкой горячего бульона и растираем. Для этого используем старинное кухонное приспособление – макитру и макогон. Сало мелко режем, вытапливаем на сковороде и на полученном жире поджариваем лук с морковкой. Добавляем к ним томатный соус или пасту. Моя свекровь делала иначе. Она бросала помидоры в кипящий бульон к мясу, а потом продавливала их через дуршлаг. Летом я придерживаюсь всех правил, а зимой использую соус.
Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона а в бульон добавляем картофель и даем ему вариться 10 минут. Потом кладем капусту и пшено. Варим капустняк минут 20. Если любите более разваристую капусту – поварите дольше. Добавили поджаренные на сале лук с морковкой и дали покипеть несколько минут. Посолили, поперчили. Мясо освобождаем от косточек, режем на более мелкие куски и возвращаем в капустняк.
Капустняк должен получится довольно густым, но чтобы ложка в нем не стояла. Добавляем зелень и выключаем огонь. Даем настояться полчаса.
Разливаем капустняк в тарелки. Приятного аппетита!
Рецепт: Капустняк полтавский. Как приготовить Капустняк полтавский?
Кокос, как-то вы... о бабушке что ли?( Капустняк, конечно,классный пшено я когда варю,сперва кипяток с него сливаю ,чтоб горечи не было. А что дает растирание? как мак) просто мягче на вкус?
Кокос, как-то вы... о бабушке что ли?( Капустняк, конечно,классный пшено я когда варю,сперва кипяток с него сливаю ,чтоб горечи не было. А что дает растирание? как мак) просто мягче на вкус?
Растирание вкус пшена оставляет, а самого пшена нет, оно полностью растворяется.
Та это же обычный борщ с пшеном. В полтаве все ни как у людей. У них и борщ варится со сметаной. Бгггг....
В Полтаве все в порядке, а вот вы, к сожалению, не знаете, что такое борщ, а что капустняк. Приезжайте, угостим.
Паночка
Борщ на полтавщине варится не СО сметаной,борщ просто варится,а потом подается сметана для заправки(для желающих).А вот капустняк моя бабушка варила из утки,поверте очень вкусно получалось.Да,по поводу растирки пшена:пшено растворяется,но вот горечь останется по любому.Обязательно пшено в кипятке раза два промыть надо.
Любовь
Да..сварила Ваш капустняк!!! Понравился, такой насыщенный, наваристый..))) Да, не все знают о том, что, пшено если не подержать в кипятке будет горчить!!!ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО..и для каш. А на счет борща..кто то там на верху написал..ВООБЩЕ-ТО, борщ варят со свеклой..а ЩИ просто с капустой. А сметанка добавляется за столом -по желанию.
Любовь
все хорошо. но в самом конце варки я на самой мелкой терке тру картофелину и соединяю уже с готовым капустняком. надо все хорошо перемешать и выключать через три минуты. так делала моя иаиа.
Алёна
Я сама полтавчанка, и это - не полтавский капусняк, поверьте!
Алёна
Александр
Та это же обычный борщ с пшеном. В полтаве все ни как у людей. У них и борщ варится со сметаной. Бгггг....
Сэр Александр, сначала научитесь грамотно писать имена собственные, а уж потом критикуйте полтавскую кухню.
Оксана
Сколько хозяек - столько рецептов. Я тоже полтавчанка, тоже так же варю, но пшено все-таки кипяточком обдаю сперва. И не на сале зажариваю, хотя бабушка учила на сале, но я не люблю.И первый бульон сливаю еще.
Александра
Капустняк варю первый раз попросила молодая соседка. Ела в гостях был вкусным. Думаю по Вашему рецепту будет вкусным. Большое спасибо! Напишу когда все поедим. До встречи.
Ангелина
Александр
Та это же обычный борщ с пшеном. В полтаве все ни как у людей. У них и борщ варится со сметаной. Бгггг....
Полтаву попрошу не обижать!у нас тут готовят так как нигде!!
Таня
Я Черкащанка, но моя мама тоже такой капустняк варит. Только картошку кидает целой, а в конце варки достает и мнет как на пюре и возвращает назад в капустняк.
Так как Александр написать о Полтавской кухне может только человек для которого самым вкусным что он пробовал было какое нибудь блюдо из сои, ароматизаторов идентичных натуральным, пальмового масла , тараканов ,мух, мышей и перегоревшего растительного масла в Макдональдс! А в Полтаве готовят очень вкусно из натуральных продуктов! Не верите приезжайте и попробуйте.
Юлия
Капусту можно перемолоть на мясорубке, предварительно нарезав. Неплохо добавить чеснока, обжарить его с томатом или с помидорами. А вот никто не добавил, что капустняк готовят в основном на похороны. Это у нас неотменный атрибут поминального стола.
Капусту можно перемолоть на мясорубке, предварительно нарезав. Неплохо добавить чеснока, обжарить его с томатом или с помидорами. А вот никто не добавил, что капустняк готовят в основном на похороны. Это у нас неотменный атрибут поминального стола.
Это у Вас капустняк атрибут поминального стола, а у нас капустняк вкусное первое блюдо.Ножом капуста рубится, а в мясорубке мнется. Может некоторым без разницы.
Елена
Жила в России 7 лет,так там сметану в борщ кладут в конце варки, очень вусно и наваристо!
Арт
Борщ варится из свежей капусты. Капустняк из кислой.
Арт
А вы предлагаете вариант борща, но без свеклы.
Татьяна
Все поправки в данный рецепт уместны. Картофель варится целым, а затем мнется толкушей и возвращаеться в капустняк и пшено обязательно мнется в рынке качалкой ( скалкой) и еще: попробуйте соединить две капусты поровну- свежую и кислую. Гарантирую успех.
Анна
Моя сім'я теж живе в Полтавській області і кожна хазяйка капусняк готує по своєму ,я наприклад експерементувала і мені замість пшона капусняк сподобався більше з манкою )! Доречі дуже смачно!!!
Victoria
Мне очень понравилось
Людмила
А ещё вкусно со старым салом... И у нас капустняк подавали не только на похоронах...
Борщ варится из свежей капусты. Капустняк из кислой.
А в нашем роду всегда варили и варят))) из 1/3 - свежей капусты (причём берем кусочек поближе к кочерыжке и натираем ее на терке) и 2/3 - квашеной (ее тушим с луком, морковью и томатом до мягкости). Очень вкусно получается.
Да не нужно ходить далеко, в Полтаву, в Россию, зайдите к соседке, она уже варит не так как вы, и это правильно, живем то не в инкубаторе)))
я
Мои родственники из Черкасс, так капустняк варят и из квашеной,и из свежей капусты,какая есть.Добавляют пшено и томат обязательно,а чтоб капустка была мелкая ее крутят на мясорубке.
Ирина
Тот, кто пробовал капустняк, не важно, по какому рецепту приготовленный, никогда не спутает его с борщем. Капустняк - это всегда вкусно, если приготовлено с душой и любовью. Я перепробовала практически все рецепты, приведенные выше - вкусны каждый по своему. Рекомендую попробовать.
Центр
Попробуйте вместо мясорубки тереть капусту на терке - думаю это лучше.
Вячеслав
Девочки и мальчики извините что вмешиваюсь капусняк Запорожский а Полтавские галушки и это нечто божественное
Алена
Я из Полтавы и капустняк у нас готовят из !квашеной! капусты.
Я из Полтавы и капустняк у нас готовят из !квашеной! капусты.
А летом?
Мирослава
У нас на Чигиринщине капустняк вообще не такой
Алекс
Считаю, что спор ниочем. В каждой семье свой рецепт хоть капусняка, хоть борща, хоть ещё какого-то блюда. И почему-то каждый считает, что его рецепт, самый правильный.
Поищите допустим рецепт Гетманского борща. А после этого докажите, что это не борщ.
И ещё уточнение, по поводу сметаны, которую проваривают в борще или рассольнике. Такое применяют в детском питании. То есть в детских садах и школах. Требования СанПина.
Нина
Мой папа родом из Полтавской области. Капустняк готовил из свежей и квашеной капусты, но без пшена. Вместо него для загустения добавлял мучную болтанку( в воде размешивал муку, и в конце варки эту смесь вливал в почти готовый капустняк). Очень вкусно было. А еще он говорил, что для капустняка специально заквашивали капусту, но у нас в Сибири, по его словам, так не сделаешь. Так что, сколько людей, столько и вкусов.
Luisa
Алёна
Я сама полтавчанка, и это - не полтавский капусняк, поверьте!
Полностью с Вами согласна. Это пародия на наш полтавской капустняк
вячеслав
хорошо,что можно готовить из свежей капусты
Александра
Приятно видеть на сайте земляков ❤️
Екатерина Л
Благодарю! Всё получилось, было вкусно 🍽️😌
Светлана
Готовлю капусняк так само , но капусту на мясорубке . Так мне больше нравится . Я с Черкасской обл.
Людмила
На счёт измельчения капусты: нашла когда-то в Нете очень классный способ - НАТИРАТЬ КАПУСТУ НА ТЁРКУ. Это очень быстрый и эффективный способ измельчить капусту на капусняк.
Людмила
Светлана
Готовлю капусняк так само , но капусту на мясорубке . Так мне больше нравится . Я с Черкасской обл.
Пробовала на мясорубке - фигня получается: в квашню превращается, течёт... А вот натирать на тёрке очень эффективно, быстро и капуста остаётся мелко порубленной, а не как выблеванная...
Капустняк домашний 
Капустняк с квашеной капустой 
Капустняк украинский 
Капустняк 
Картофельные пампушки с... 
Галушки по-охотничьи 
Львовские цыбульники 
Львовские гречаники 
Бендерики из лаваша с творогом и... 
Капустные котлеты с жареным луком 
Ленивый капустный пирог 
Капустные котлеты 
Капуста, жаренная в сметанном... 
Капуста, тушенная с курицей 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Картофельные драники без яиц и муки 
Бомбейская картошка 
Пшённые лепёшки с сыром 
Пшённая каша с мясом 
Пшенная каша 
Куриные голени, запечённые с пшеном 
Крупеник из пшена 
пшено я когда варю,сперва кипяток с него сливаю ,чтоб горечи не было. А что дает растирание? как мак) просто мягче на вкус?
