Слоеные пирожки с капустой

Просейте муку, положите в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубите масло с мукой ножом. После этого сделайте углубление, влейте подсоленную холодную воду или молоко, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Из теста скатайте шар, накройте его салфеткой, и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Раскатайте тесто в пласт. Затем оставьте для расстойки.

Для приготовления начинки свежую капусту очистите от верхних листьев, вырежите кочан. Затем тонко нашинкуйте, посолите, перетрите и оставьте в миске на 30 мин., после чего хорошо отожмите.

Смалец растопите в кастрюле, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и кипятите в течение 1 мин. Когда сахар приобретет коричневатый оттенок, добавьте оставшийся жир, мелко нарезанную луковицу, капусту, молотый черный перец и, непрерывно помешивая, поджарьте.

Слоеное тесто раскатайте в пласт до толщины 1 см и вырежьте из него кружки, на которые выложите капустный фарш. Края пирожков защипните. Затем уложите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Готовые изделия накройте салфеткой и дайте постоять 10-15 мин.