Пошаговый фото рецептЩи из свежей капусты (классический рецепт)
Подготовить продукты.
Мясо вымыть, залить в кастрюле холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, снять шумовкой пену.
Уменьшить огонь до малого, накрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон до готовности свинины (около часа). Отварное мясо затем можно вынуть, нарезать кусочками и добавить в суп.
Пока варится мясо, подготовить овощи. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне (пассеровать) 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту.
(Если используются свежие помидоры, нарезать их или натереть на тёрке и добавить к моркови с луком.)
Перемешать и готовить овощи еще 5-7 минут, помешивая.
Капусту нарезать квадратиками или соломкой.
Картофель почистить, нарезать небольшим кубиком (произвольными кусочками).
В бульон выложить капусту, картошку и довести до кипения.
(Вместе с картофелем добавлять только зрелую капусту, молодую капусту следует класть в суп минут за 7 до окончания приготовления.)
Добавить в суп зажарку (пассеровку). Варить щи из свежей капусты при слабом кипении 15-20 минут.
Зелень мелко нарезать.
Чеснок (если используется) почистить, раздавить с солью.
В конце приготовления супа добавить молотый перец, лавровый лист и, при желании, растертый чеснок с солью.
Добавить зелень и снять кастрюлю с огня. Дать супу настояться минут 10-15.
Подавать щи со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт: Щи из свежей капусты (классический рецепт). Как приготовить Щи из свежей капусты (классический рецепт)?
Просто супер!!! Щи получились просто конфетка!! Суперский рецептик
Жанья
Щи просто класс!!!😊
Юлия
Щи просто чума!! Сижу наворачиваю и думаю: "неужели это я такую вкусноту приготовила??"
Огромнейшее спасибо автору!! Прямо 5+ !!!
Анна
Леся
Вообще-то у нас такое называется борщ. Еще перчик болгарский забыли, штуки 3,Главный ингредиент борща свекла. А здесь явно без свеклы так что это щи.
Всё верно это щи,какой же это борщ)))))
Гость
Воды сколько?!
Сергей
Гость
Воды сколько?!
от 3,5 до 4,5 литров
Павел
Спасибо вам за рецепт) Готовил мужскими руками.) Все с огромным удовольствием съели сказали обалденно)
Анна
Большое спасибо за рецепт) Впервые готовила щи, получилось очень вкусно, муж доволен а я тем более)
мария
Я ошпариваю помидоры кипятком, снимаю с них кожуру и режу. А в остальном всё так же
Диана
Здравствуйте!
Хочу сказать спасибо автору,вкусно получилось.Обращаюсь к автору:
А можно ли пассировку не делать,а сварить помидорки,лук и морковь?
У меня просто мама беременна ей нельзя.
Маруся
Диана
А можно ли пассеровку не делать, а сварить помидорки, лук и морковь?
Посоветую от себя) Бросьте помидорки свежими в суп незадолго до окончания варки) Да и морковку/лук я тоже добавляла сырыми, так здоровее и проще)
неважно
Полу-борщ, полу- щи.
Ольга
Спасибо за рецепт. Очень вкусно! Правда мяса особо килограмма брала. Говяжий суповой набор и свинину. Может это неправильно, но очень вкусно!
Дима
Дмитрий
Признаться ниразу не готовил Щи но прекрасно понимаю что если добавить капусту и картошку почти одновременно мы получим кислую картошку в Щах, потому на мой взгляд картошку нужно добавлять через 10-15 минут послле капусты
Вы серьезно? Картошку надо раньше класть, а не позже. Капуста у вас разварится, а картошка и приготовиться не успеет. Да и не получите вы кислую картошку, а вот общий чуть кисловатый вкус и есть основа щи.
Катика
Холивал! Причина - народ говорит о разных щах. Те, кто ссылаются на Похлебкина и Россию, имеют в виду щи русской национальной кухни, и они правы - это рецепт не русских щей. В поваренных книгах 19-го и начала 20-го века в рецептах щей не было томатов и тушилась лишь квашеная капуста (Молоховец - 1866, 1901; Iогансонъ - 1902; Зеленко - 1902; Гурвичь - 1883; и др.). Те же, кто уверяет, что это правильные щи, тоже правы - они говорят о щах советского общепита. Приведенный рецепт почти один в один повторяет рецепт щей, рекомендованных НИИ Общественного Питания для ресторанов и столовых СССР. Это тот рецепт, который изучался в кулинарных ПТУ (учебное пособие для ПТУ "авт. Титюнник - 1977), тиражировался журналом Работница, входил в Книгу о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат - 1952). Если вам нравятся эти щи - замечательно, значит вам нравятся щи советского общепита, но никак не русской кухни. И в этом ничего плохого нет, нужно только понимать, что это за щи. Замечу, что слово "классические" в названии рецепта не очень уместно.
Татьяна
Готовлю точно так всю жизнь и ничего в рецепте менять не собираюсь! Отменные щи! Только я готовлю их с вечера и всю ночь томлю на самом слабом огне, получается как из печки! Моих друзей за уши не оттащишь! А если уж на костре....
Гурмэнс
вообще очень мало какие супы ем, но этот рецепт просто прекрасен! Спасибо за него огромное)
Супоедов
Да, правильнее было бы назвать этот рецепт - Классические советские щи. А щи без томатов - Классические дореволюционные щи.
К сожалению у многих советская гастрономическая культура ассоциируется с бедностью и убогостью, а всё что было до революции с качеством и настоящим высоким вкусом. Но если вы попробуете щи по этому рецепту, то убедитесь, что иногда перемены к лучшему))))
Виктория
Спасибо огромное)))Очень вкусно)
Катька
Катика
Холивал! Причина - народ говорит о разных щах. Те, кто ссылаются на Похлебкина и Россию, имеют в виду щи русской национальной кухни, и они правы - это рецепт не русских щей. В поваренных книгах 19-го и начала 20-го века в рецептах щей не было томатов и тушилась лишь квашеная капуста (Молоховец - 1866, 1901; Iогансонъ - 1902; Зеленко - 1902; Гурвичь - 1883; и др.). Те же, кто уверяет, что это правильные щи, тоже правы - они говорят о щах советского общепита. Приведенный рецепт почти один в один повторяет рецепт щей, рекомендованных НИИ Общественного Питания для ресторанов и столовых СССР. Это тот рецепт, который изучался в кулинарных ПТУ (учебное пособие для ПТУ "авт. Титюнник - 1977), тиражировался журналом Работница, входил в Книгу о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат - 1952). Если вам нравятся эти щи - замечательно, значит вам нравятся щи советского общепита, но никак не русской кухни. И в этом ничего плохого нет, нужно только понимать, что это за щи. Замечу, что слово "классические" в названии рецепта не очень уместно.
Это действительно интересная информация, спасибо!
А спорщикам хочу сказать - кухня, она же живая, подвижная, все блюда меняются с годами, имеют региональные отличия, да и в каждой семье свои рецепты.
Почему нельзя без споров на тему плов/не плов, шашлык/не шашлык, грузинское/армянское, русское/украинское, блин, даже со щами нашли что не поделить
Для меня в свое время такие щи шаблон порвали, так сказать, потому что в семье всегда готовили щи из квашеной капусты (вот только не тушили её и картошку добавляли! Черт, это ж были нифига не щи!:ir Теперь иногда готовлю, мне нравится.
Лида
Спасибо за рецепт. Получилось вкусно
Игорь
Классические щи подразумевают приготовление овощей без зажарки - это и есть характерная особенность. Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
Варсанофий
какие помидоры в классических щах? хохляцких что ли?
Елена
Всю жизнь так варила,только свёклу и перец добавляла и думала что борщ варю!
Михаил
Классный рецепт!
Виталий
Главное вкусно просто и быстро . Спасибо за рецепт . А умники всякие пусть готовят как они умеют молча у себя в кухне.!
Виктория
Спасибо не надо бурдень да и только капуста варится максимум 15 минут да и то зимняя.Картошка 30+ зависит от сорта.С начало картошка,потом зажарка за 10 мин до приготовления капуста.
федор
Здравствуйте.Извините а помидоры резать и тоже на поджарку?А у помидор мякоть убирать или нет
ай
очень вкусно,спасибо за рецепт
Настасья
Сергей
Когда солить?
когда чеснок добавляешь
ау
Елена права, классика русской кухни нам недоступна, точнее, многим из нас, это про "Оливье". а щи вполне классические из советской рецептурной книги.
Я еще начикал антоновских яблок (одно) без кожуры. Ум отъешь. Рекомендую.
Наталья
Вот пишут,что не важно какие это щи. Искала рецепт щей классических для тематической вечеринки. А этот рецепт меня обманул. Это очень важно. Оказывается это не классический рецепт русских щей.
Не спорьте по поводу томата,зажарки и картофеля. Каждый выбирает свой рецепт. По такому рецепту моя бабушка и мама варили щи,теперь я. Для меня вкусно и в семье прижились.
,,Треснуть очень сильно я хочу,что любую гадость проглочу!"(Ю.Клинских) Прекрасный рецепт! Впервые готовил сам щи по шаговой инструкции...Очень вкусно получилось!ПОВТОРЮ ЕЩЕ НЕ РАЗ!!!
Суп с пельменями 
Щи из свежей капусты с курицей 
Щи из говядины со свежей капустой 
Щи «По-русски» 
Щи из свежей капусты с помидорами 
Котлеты "Пожарские" с картофельным... 
Картофельные драники с чесноком... 
Бефстроганов с солёными огурцами 
Гречка по-купечески 
Картофельная запеканка с фаршем 
Жаркое по-деревенски 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Картошка, тушенная с курицей 
Запеканка мясная "Сытная" 
Яичные конвертики с сыром и ветчиной 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Заливной пирог с капустой 
Ленивые голубцы в духовке 
Рис с капустой (на сковороде) 
Картошка по-деревенски в духовке 
Хэшбраун - американские... 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Бомбейская картошка 
Картошка-гармошка 
