Все секреты и фишки! Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных - воздушная и нежная выпечка с большим количеством нежного крема и вкусной шоколадной глазурью. А готовить легко и просто!
Продукты (на 24 порции)
Для теста:
Масло сливочное - 100 г
Вода - 250 мл
Мука - 150 г (1 стакан объёмом 250 мл)
Яйца - 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 1 ч. ложки
*
Для крема:
Сахар - 180 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложки
Молоко - 200 мл
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Масло сливочное 82,5% - 200 г
*
Для глазури:
Шоколад тёмный растопленный - 160 г
Масло сливочное размягчённое - 120 г
Шоколад молочный растопленный - 30 г
Видео рецептЭклеры с заварным кремом
Пошаговый фото рецептЭклеры с заварным кремом
Приготовить заварное тесто.
В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Как только смесь начинает кипеть, снять с огня. Добавить муку, хорошо перемешать до однородности.
Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Сотейник снять с огня.
Переложить тесто в чистую миску и дать ему слегка остыть. Яйца (3 шт.) слегка перемешать венчиком и постепенно ввести в тесто, перемешивая до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Четвёртое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки. Заварное тесто готово.
Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”. Противень застелить пергаментом, отсадить полоски теста длиной 10 см, а шириной 2,5 см на расстоянии друг от друга 4-5 см. Заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.
Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190°С. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать им полностью остыть на решётке.
Приготовить крем. Соединить в сотейнике сахар, муку и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу. Добавить молоко и хорошо перемешать.
Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня. Дать молочной массе остыть до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягчённым). Добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
Каждый эклер аккуратно надрезать вдоль пополам, но не дорезая полностью. Наполнить эклеры кремом при помощи кондитерского мешка.
Приготовить шоколадную глазурь. В миске смешать до однородности растопленный тёмный шоколад с растопленным сливочным маслом.
Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания. Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.
Из указанного количества продуктов получилось 24 эклера.
Приятного аппетита!
Рецепт: Эклеры с заварным кремом. Как приготовить Эклеры с заварным кремом?
Спасибо за рецепт, у меня получилось со второго раза)) но всё очень вкусно)
Благодарю за отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился!
Наталья
Я в кондитерке не новичок, но эклеры делала впервые в жизни и по данному рецепту.
Сперва мне показалось, что тесто слишком плотное получается, потом я мало отсудила тесто и бахнула в него яйца, думала , все абзац, сейчас все свернётся. Потом у меня лопнул мешок
Короче я думала что запорола все продукты. Но каково было мое удивление, когда спустя 15 мин мое творение стало подниматься и через 30 получилось пузатенькие румяные эклеры. Я в шоке. Этот рецепт невозможно испортить при всем желани Не понимаю, как у кого то они могли не получиться.
Я в кондитерке не новичок, но эклеры делала впервые в жизни и по данному рецепту. Сперва мне показалось, что тесто слишком плотное получается, потом я мало отсудила тесто и бахнула в него яйца, думала , все абзац, сейчас все свернётся. Потом у меня лопнул мешокКороче я думала что запорола все продукты. Но каково было мое удивление, когда спустя 15 мин мое творение стало подниматься и через 30 получилось пузатенькие румяные эклеры. Я в шоке. Этот рецепт невозможно испортить при всем желани Не понимаю, как у кого то они могли не получиться.
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим отзывом о рецепте!
Маргарита
Рецепт супер,спасибо 🌸
Делала впервые и все получилось прекрасно,права я делала другой крем для начинки на основе маскарпоне,буду готовить ещё
Можно на плите, но только на водяной бане, иначе шоколад свернётся.
😉
Не получилось😔😭мы очень хотели порадовать своих родителей, но не вышло.Спасибо за рецепт думаю если бы мы не затупил у нас бы вышли очень вкусные эклеры.Ну попробовали не получилось.Вышли какие то твёрдые печеньки возможно переборщили с мукой, ещё не поднялись.Очень жаль😔будем учиться на ошибках😉!
Спасибо за рецепт!!!
Аня
Спасибо! Получились во второй раз, но мы не расстраиваемся.Очень вкусные, воздушные! Будем делать ещё! Получилось ровно 24 штучки
Делала все по рецепту, крема получилось больше чем эклеров, чуть ли не в два раза, эклеры не поднялись, от слова совсем Много раз делала, всегда поднимались , решила новый рецепт попробовать и вот что вышло. Завязываю с экспериментами
Пирожное эклер 
Тесто заварное 
Заварное тесто 
Заварное тесто 
Чебуреки из заварного теста с... 
Заварной крем классический 
Заварной крем 
Заварной крем для любого торта 
Крем для Наполеона 
Крем заварной 
Профитроли с заварным кремом 
Пирожное "Эклер" 
Профитроли со сливочно-творожным... 
Эклеры с заварным кремом 
Пирожное «Эклер» 
Салат "Змейка" 
Куриные рулетики по-французски с... 
Картофельные корзинки с селедочным... 
Картофель, запеченный с чесноком в... 
Закусочный "Наполеон" с сыром,... 
Рождественский кекс с сухофруктами... 
Быстрый рождественский кекс 
Рождественский кекс с мандаринами 
Рождественский тыквенный кекс с... 
Пряный рождественский кекс с... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
Пирог на молоке 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пышные пончики в духовке 
Пирог "Зебра". Мой самый любимый! 
Домашние плюшки 
Шоколадное печенье 
Медовик (без раскатки коржей) 
Не понимаю, как у кого то они могли не получиться.
