Варенье из яблок

Яблоки сортов Коричное, Анис нарежьте небольшими кусочками и опустите в кипящий сироп (на 1 кг очищенных плодов — 1-1,2 кг сахара и 1 стакан воды).

Из яблок Пепин шафранный получается очень красивое и вкусное варенье. Но эти яблоки предварительно кипятите 5-10 мин., откиньте на дуршлаг, ополосните в холодной воде и опустите в кипящий сироп. Для приготовления сиропа используйте воду, в которой варились яблоки. На 1 кг яблок возьмите 1-1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Варите варенье из яблок сорта Пепин в один прием, в конце варки добавьте 2-3 г лимонной кислоты.

Варенье из Антоновки или варенье из Грушовки также отличаются великолепными вкусовыми качествами. Для Антоновки на 1 кг плодов возьмите несколько больше сахара — 1,2-1,3 кг, а для Грушовки меньше — 1 кг. Воды — 1 стакан.

Варенье из Антоновки можно варить и по-другому. Засыпьте послойно дольки яблок сахаром и выстаивайте 6-8 часов. Затем варенье поставьте на огонь, влейте 1 стакан воды (на 1 кг плодов), кипятите 5 мин. и охладите. После чего варенье из Антоновки варите до готовности.

Варенье из Китайки варят следующим образом: укоротите плодоножки, яблоки вымойте и наколите. Затем поместите их в марлю и бланшируйте в кипящей воде 2-3 мин. Вынув из кипятка, яблоки опустите в холодную воду до охлаждения. Для сиропа на 1 кг плодов возьмите 1 кг сахара и 1 стакан воды. В приготовленный сироп опустите яблоки, дайте раз прокипеть и снимите с огня. Варите варенье из Китайки в 2-3 приема по 5 мин. с выдерживанием между варками по 5-6 часов.