Говядина в горшочке

1 Ошпарьте луковицы в жаропрочной посуде и оставьте на 1 мин, затем хорошо обсушить Дать остыть, снять кожицу.

2 Порежьте морковь и пастернак на продолговатые кусочки равной длины Разогрейте половину объема сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы в ней можно было плотно уложить кусок мяса. (Мясо уменьшится в объеме по мере приготовления.) Положите луковицы, морковь, пастернак и слегка обжарьте их, постоянно помешивая, на среднем огне. Выньте из кастрюли.

3 Положите в кастрюлю оставшееся сливочное масло, кусок мяса. Обжарьте со всех сторон. Увеличьте огонь до сильного, влейте вино. Доведите до кипения, добавьте помидор, бульон. Дайте закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой, тушите 2 ч, перевернув один раз. Добавьте овощи, тушите под крышкой еще 1 ч.

4 Выньте мясо из кастрюли, положите на разделочную доску. Накройте фольгой, оставьте на время. Завершите приготовление соуса.

5 Увеличьте огонь до сильного, варите овощи в соусе 10 мин, дать жидкости частично выпариться. Соус должен загустеть. Снимите весь жир. Попробуйте соус, прежде чем посолить Нарежьте мясо. Полейте соусом из кастрюли, подайте к столу вместе с овощами. Дополнительно можно подать горчицу.